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瓯北黄龙学炸鸡排鸡柳技术,想学炸鸡排哪里好,金师傅小吃培训

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地址:浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁(东海路7——9号)(温州财税会计学校正对面

糖醋里脊是经典传统名菜之一,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,去年十月,糖醋里脊正式被评为山东十大经典名菜,下面一起来制作它吧。

一、糖醋里脊

主料:里脊肉适量 料酒1/2汤匙 酱油1茶匙 香醋1茶匙 盐适量 淀粉约1汤匙 面粉约1汤匙

辅料:水2汤匙 小苏打1小撮 番茄酱2-3汤匙 香醋约1茶匙 糖约2汤 匙淀粉水30ML

制作工艺:瓯北黄龙学炸鸡排鸡柳技术,想学炸鸡排哪里好,金师傅小吃培训。

1.备料

2.切里脊:里脊肉剔除表面筋膜

3.里脊切片

4.注意不要切太薄,要横切切断肉组织

5.再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点,吃起来更过瘾。

6.取一小块姜,去皮洗净,滴入磨出的姜汁。磕一个鸡蛋,取蛋清,再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。

7.抓匀后,静置腌制20分钟

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8.腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖,去掉多余的粉。起油锅,加热至六成热(锅中有烟冒出),转中小火把肉条一条条放入锅中油炸

9.炸至肉条变白变硬捞出

10.油加热至八成(表面有大量烟冒出),放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出,放吸油纸上吸油。

11.第一次炸油温低一些,让食物变熟。复炸时油温要高,时间要短,可以让表面更酥脆。

12.4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。

13.锅中留少许油,开小火倒入糖醋汁翻炒

14.炒至融合滚开,慢慢加入水淀粉勾芡

15.加水淀粉时要不断搅拌,不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。

16.放入炸好的肉条

17.翻炒均匀,让每一条都裹上酱汁。

18.关火装盘,撒上熟的白芝麻~满满一大盘,不用担心一口下去全是面粉,酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊,让你吃个过瘾!


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点击次数:  更新时间:2019-03-28  【打印此页】  【关闭

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