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台州玉环哪有砂锅培训技术,想学羊肉羊杂砂锅技术,金师傅小吃培训

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在南方这边,餐桌上几乎都会见到一碗汤,特别是广东一带特别爱煲汤喝,虽然笔者不是广东人,但是也很爱煲汤,家里经常会炖各种汤,所以身边的朋友都知道笔者是个炖汤高手,今天笔者同事又来家里蹭饭,指明要喝鱼头豆腐汤,就连食材都买来了,上次她来我家喝了一次我炖的鱼头豆腐汤就念念不忘,说是自己怎么都煮不出这种鱼汤浓白,口感醇厚,汤汁鲜美的鱼头豆腐汤。

台州玉环哪有砂锅培训技术,想学羊肉羊杂砂锅技术,金师傅小吃培训。其实煮这道汤还是有很多技巧,我同事把煮鱼头豆腐汤的方法跟我说了一遍,笔者相信和大家是一样的,都是把鱼头先煎至两面金黄,然后再加水进去炖到汤汁浓白,下入豆腐煮一会就起锅了对吧!这个方法看似非常简单,但是其中就有非常多的关键点,只要其中一点没掌握好就熬不出想要的浓白汤汁,而且还必须要加一勺,很多人可能所有的步骤都掌握了,唯独少了一勺,其实煮鱼头豆腐汤,最怕少了,难怪汤汁不白,鱼汤不鲜,不好喝。所以煮鱼头豆腐汤,切忌别只加水,加一勺,鱼汤浓白,口感醇厚,味道鲜美,下面笔者把正确煮鱼头豆腐汤的方法教给大家,保证能煮出又白,又鲜,口感醇厚的鱼头豆腐汤汤,喝一次还想再喝。

【鱼头豆腐汤的正确做法】

食材:鲢鱼头1个,嫩豆腐1块,生姜1个,猪油1勺,香菜1颗,蒜苗1棵,食用盐适量,青红酒1勺,鸡精适量,

制作步骤:

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1、首先要处理食材,鱼头一定要买鲢鱼头,鲢鱼的头大,熬煮出来的汤更鲜美,接着把鱼头剁开两半,然后挖掉鱼鳃,冲洗干净,沥干水分备用,准备一块嫩豆腐,切几片生姜,蒜苗洗干净切下蒜头,香菜洗干净,全部食材准备好备用;

2、把锅烧热,然后下入1勺猪油,等猪油融化,油温七成热即可下入鱼头煎,煎至两面金黄的时候加入蒜头,生姜煸出香味;

3、然后倒入开水,用大火一直炖到鱼汤浓白为止,而且开水要一次性加足哦;

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块,然后加入锅内和鱼汤一起煮开,别煮太久,否则豆腐会变老哦,接着调入适量的盐,青红酒和鸡精即可出锅,再放上点香菜,如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉即可。

【鱼汤浓白技巧】

1、煮鱼头豆腐汤,最怕少了猪油,切忌别只加水,加一勺猪油去煎鱼头,这样炖出来的鱼汤不仅浓白,而且口感醇厚,还更鲜美,如果没猪油就用黄油来代替;

2、煮鱼头豆腐汤一定要加开水,而且开水一定要一次性加足,这样才能炖煮出浓白的鱼汤;

3、鱼头一定要先煎,而且要用猪油煎,这样才能让蛋白质溶解到汤里,才能更浓白,汤汁更鲜美;

4、最后还要注意全程用大火炖煮,这样才能把鱼头的蛋白质炖出来,鱼汤才变白。


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点击次数:  更新时间:2019-04-03  【打印此页】  【关闭

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