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这饺子不用面粉,晶莹透亮,软糯香滑,它是沙县的名吃,它就是芋饺。

芋饺也称枷鞑仔嘎拉泽,是江西、福建、浙江等地的传统小吃。永嘉瓯北学水饺馄饨技术,温州水饺培训多少钱,金师傅小吃培训。

第一次吃芋饺是在厦门的一条美食街上,看着样子非常奇特就要了一份,结果一吃就爱上了,滑滑的、软软的、糯糯的、嫩嫩的、QQ的。后来到沙县玩,又一次吃到,而且亲眼目睹老板的制作,老板还上了舌尖二哟。

再后来我的沙县朋友告诉了我芋饺整个制作过程,并请了当地人来教我们,我因临时有事错过了,但是其它朋友记录了下来,我现在就分享给大家。

下面的做法应该是沙县芋饺。

芋饺的皮是将芋子煮熟捣成泥,掺入木薯粉制成。

包入的馅料是经过炒制的,而且不是单一品种,不能少的是猪肉和笋。

芋饺要捏成三角形状,这已经延习千年。

包好的芋饺下入沸水锅里煮熟,捞入高汤中成汤芋饺,或是加入豆豉油干拌,两种方法都非常好吃。

煮熟后的芋饺晶莹透亮,外皮软糯嫩滑,非常有嚼劲,带有淡淡的芋香;内馅多种食材拥有拥有各自不同的味道,又相互交融和谐,非常的鲜美!

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八宝芋饺

芋饺皮材料:毛芋2公斤、木薯粉1100

芋饺馅料:香肠150克、胡萝卜120克、香干150克、、洋葱120克、莲藕120克、笋120克、泡发木耳100克、香菇10朵、葱2根、姜10

制作:

1.首先将毛芋清洗干净。做芋饺用的是这种小芋子,我老家叫它毛芋。

2.上锅蒸熟透,轻轻一戳就穿通才好。

注:最好是蒸熟,煮熟水分太大,就要明用更多木薯粉,芋的口感就会减少,而且会太Q

3.待到不太热的时候将毛芋的皮剥掉。

4.用大刀拍压成泥,或用勺子压成泥。

5.加入木薯粉,少量多次的加入,根据毛芋含水量,决定加粉的量。

注:如果毛芋含水量较大,全部加木薯粉,最终效果会太Q,可以加些红薯粉来调节。

6.和成软硬适中的面团。

7.事先炒好八宝馅料,八宝材料:香肠、胡萝卜、香干、洋葱、莲藕、笋、泡发香菇和木耳,还有小葱和生姜。

8.取一小块面团,搓成长条,揪成小剂子,揉揉圆,按个窝,装入一勺子馅,包成三角,依次做好全部。

注:芋饺通常都是包成这样的形状。

9.下芋饺:水开后将芋饺下锅,中小火煮到透明漂浮就可以了(不要像煮饺子那样中间点冷水)。也可烫些青菜,或生菜等。


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点击次数:  更新时间:2019-04-04  【打印此页】  【关闭

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