温州乐清虹桥卤味熟食培训，学卤猪头肉技术，金师傅小吃培训

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女儿给我一把野韭菜，是她婆婆的小姨去森林里采的。这野韭菜，它长这样哟，叶子比我们通常说的韭菜要宽，气味到是相同，做熟了吃起来没有那么冲，比较清甜，有点菠菜的味道。

温州乐清虹桥卤味熟食培训，学卤猪头肉技术，金师傅小吃培训。都喜欢吃韭菜盒子，真的很香。但是韭菜爱出水，即使你到最后一刻再撒盐，包的动作再快也跟不上韭菜出水的速度，除非你就包几个。

怎么办？前几日看到一篇文章提到：过去贫穷没有油吃，偶尔有两个鸡蛋，拿来做韭菜盒子开荤，那鸡蛋根本不炒，直接与韭菜拌拌就得。

这下给我启示，鸡蛋不炒，那么蛋液遇热就凝固，韭菜出汤的问题不就解决了吗？

既然穷没油吃，干脆拌馅不放油，烙盒子也不用油，加上野韭菜，完全回归大自然。

好了，下面看看具体的做法吧，省了炒鸡蛋的过程，更加快捷，制作难点降低，效果又好。

【野韭菜盒子】

材料：野韭菜300克、鸡蛋4个、虾皮30克、面粉200克

制作：

1.野韭菜清洗干净，放在架子上晾干，这点特别的重要，不然就特别的水。

2.现在我们来和面。

面粉里加2克盐为了更好的起筋性，倒入烫水（75度左右），拌成絮状，再上手和光滑。这中间我是反复揉饧2-3次，这样比较省力，每次揉1分钟，饧上15分钟。

3.鸡蛋打散后再加盐，这样盐不会化不开，然后放入清洗干净的虾皮拌匀。

再将它与切碎的韭菜拌合均匀在一起。

4.面团搓条下剂子，大约是平常饺子的两倍大，擀皮，皮最好薄些，太厚不好吃，韭菜盒子实际上是吃馅，要薄皮大馅。

舀一大勺子馅放在皮中间。

5.再给它对折，捏出花边，捏花边一是为了好看，二是为了汁水不外流。

但这儿我们鸡蛋没有炒，蛋液遇热就凝固了，因此偷懒不捏花边也是可以的。

6.我们要边做边烙，因为鸡蛋没有炒，韭菜遇盐易出水，做好了不烙，汁水还是要外流的。

锅烧热，放入盒子生坯，略微烙1分钟，加点水，漫过锅底，迅速盖上锅盖，用中火烙4分钟左右。

水干后翻面，再加点水，比刚才的少些，迅速盖上锅盖，用中火烙2分钟左右，水干后就自然上色了，起锅享用。

你学会了吗？比通常的韭菜盒子简化了制作过程，每次舀馅的时候要拌一拌，因为蛋液沉底。还有要边做边烙，做好不烙，时间太长了，蛋液会流出来的。