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夏天到了,教你一份凉拌菜的配方,荤素都能用,学会可以摆摊了。

天气越来越热,凉菜逐渐开始盛行,尤其是下午,来一份美味的凉拌菜也是很不错的选择,不过很多人做的凉拌菜不太好吃。下面教你一份做凉拌菜的配方,包含红油、香油、调料。其实最主要的就是红油,详细的配方和做法教给你。看完以后在家先练练手,荤素菜都能用,练成以后可以去摆个凉菜摊了。

【红油的配方】温州瑞安仙降哪有培训精武鸭头,精武鸭头技术培训多少钱,金师傅小吃培训。

主料:菜籽油600g、小米椒200g(辣味)、二荆条/皱皮椒200g(颜色)、灯笼椒200g(香味)。

配料1:姜60g、葱60g、蒜30g、香菜50g、洋葱20g、香芹20g

配料2:香叶1g、小香1g、香果1g、桂皮1g、山奈1g、白寇2g、草果2g(只要壳)。(打成碎末)

配料3:紫草15g、碎冰糖10g、盐10g、碎花生20g、白芝麻80g、青花椒5g、红花椒5g

【红油的做法】

主料里的3种辣椒清洗干净,晾干水分,然后切成小段。锅内到油,转几圈,让锅底沾满油,然后剩下油到出去。开小火加热,切好的辣椒全部下锅,不停的翻炒,一直到把辣椒皮和辣椒籽炒分离,并且都炒酥脆。然后放进料理机里打碎。

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配料1清洗干净,葱姜蒜拍碎,洋葱切丝,香菜和香芹切小段。另起一口锅,菜籽油下锅,大火烧至大冒烟(260度),然后转小火烧7成热(220度),把刚才准备好的配料1下锅,炸至微微焦黄就要捞出。油温稍微降低后(180度),把配料3的紫草下锅油炸,看到变色后捞出。再把青花椒、红花椒下锅炸出香味后捞出,然后把白芝麻下锅炸出香味。等到油温降低(170度)左右,把碎冰糖下锅,搅拌均匀。

准备一个铁盆,放入第一步做好的辣椒面,还有配料2的香料粉末,放入配料3里的盐和碎花生。然后把上面那边好的热油倒入盆内,边倒边搅拌,等到油已经没过辣椒时停止。间隔1-2分钟,然油稍微降温(150度),再把剩下的油全部倒入即可。

一切都做好一会,再搅拌一会,保证油里彻底没有气泡冒出,就可以盖上盖子,静置一夜。第二天,上层的红油非常漂亮,兼具色香味,看着都很有食欲。

【香油的做法】配料:菜籽油500g、草果5g(只要壳)、八角4g、碎核桃仁4g、砂仁4g、花椒5g。做法:菜籽油小火烧至120度,倒入一个铁盆里,把全部香料放进去,搅拌一下,盖上盖子焖一天一夜。然后捞出香料,剩下的就是香油了。

【调料】,这个就比较简单了,盐、鸡精、胡椒粉、十三香、白糖、鲜味王、生抽、米醋、蒜泥、香菜沫、熟白芝麻等等,根据个人的口味酌情添加。

夏天到了,教你一份凉拌菜的配方,荤素都能用,上面就是详细的介绍。这个配方不说有多么厉害,摆个凉菜摊还是够用的。想要凉菜的味道好吃,红油最关键。制作红油一定要注意温度,要不然容易发苦。新手做的话,用个温度计辅助下


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点击次数:  更新时间:2019-05-05  【打印此页】  【关闭

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