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温州文成巨屿学卤菜凉拌菜技术,想学卤菜技术哪里好,金师傅小吃培训

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这两天天气愈发热了,热饭热面要换了凉面凉皮来吃,就连炒菜也不怎么爱吃了,还是想吃些爽口清脆的拌菜。

平常在家做菜,凉拌、炝拌都是拌菜,不过一字之差,做法上却不尽相同。

凉拌比较简单,把做熟的食物或者干净可生吃的果蔬切好,加入各种调味料拌均即可。温州文成巨屿学卤菜凉拌菜技术,想学卤菜技术哪里好,金师傅小吃培训。

炝拌是指把辣椒花椒这种辛香调味料放进油锅中慢慢炸出香味,然后泼在放了调味料的干净食材上,拌匀而食。

凉拌清爽,拌牛肉,拌肚丝,拌豆腐……像这些本来就香口的菜,拿来凉拌更是开胃清爽。

炝拌则是多了一步油泼,把调味料香料的味都充分的激发了出来,很适合本身没有什么味道的素菜,炝拌土豆丝,炝拌莲藕,炝拌芹菜都是经典的炝拌菜。

口味鲜香,爽口解腻,开胃下酒。另外莲藕还有养阴清热、润燥止渴、清心安神的功效。夏天吃再适合不过了~

想做好一道炝拌藕片,炝拌"很重要,味道好不好,全看那几勺调料。

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但前期处理藕片也是很重要,莲藕不宜生吃,拌之前要焯水煮熟。煮轻了会残留些泥腥味,煮过头了莲藕又会发软吃起来够爽口。

这次就会和大家分享煮藕片的小技巧,保证做出来的藕片,爽口又清脆!

你要准备:

莲藕一节,香菜适量。

大蒜3瓣,生姜1片,干辣椒3个,食用油适量,盐一勺,白糖两勺,生抽一勺,白醋一勺,花椒粉适量。

莲藕两头切去,清洗干净,刮去外皮,切成薄片。

切好的莲藕片泡进水里洗一洗。一方面是为了把多余的淀粉洗去,这样藕片煮熟不发粘,比较清爽。另一方面切开之后多多清洗,莲藕空洞里的卫生死角也不会放过了~

洗好的藕片放入开水锅中焯水一分钟。

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然后立刻捞出,沥干水分,放入冰水里过凉10分钟(家里有冰块就加进去,没来得及冻冰块就把凉白开放入冰箱冷藏一下),煮好的藕片一定要过凉降温,不然不清脆!!!

过凉的藕片捞出,沥干冰水,放入拌菜盆中。

加入切好的香菜,蒜末,姜末,盐,白糖,花椒粉,白醋,生抽。

锅里放入少量食用油,加入几段干辣椒,小火炸香(一定要小火慢慢炸,大火辣椒会糊)

等看到油的颜色有些发红,并能闻到浓郁的辣椒焦香时,就把热油离火浇到调味料上。

蒜末姜末还有花椒粉经过热油一激,香味完全释放。

最后拌匀即可装盘。

这盘炝拌藕片,味道口感分解就是酸、甜、辣、麻、鲜,爽、脆,配着啤酒吃不要太爽口~

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点击次数:  更新时间:2019-06-03  【打印此页】  【关闭

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