温州文成巨屿学卤菜凉拌菜技术，想学卤菜技术哪里好，金师傅小吃培训

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这两天天气愈发热了，热饭热面要换了凉面凉皮来吃，就连炒菜也不怎么爱吃了，还是想吃些爽口清脆的拌菜。

平常在家做菜，凉拌、炝拌都是拌菜，不过一字之差，做法上却不尽相同。

凉拌比较简单，把做熟的食物或者干净可生吃的果蔬切好，加入各种调味料拌均即可。温州文成巨屿学卤菜凉拌菜技术，想学卤菜技术哪里好，金师傅小吃培训。

炝拌是指把辣椒花椒这种辛香调味料放进油锅中慢慢炸出香味，然后泼在放了调味料的干净食材上，拌匀而食。

凉拌清爽，拌牛肉，拌肚丝，拌豆腐……像这些本来就香口的菜，拿来凉拌更是开胃清爽。

炝拌则是多了一步油泼，把调味料香料的味都充分的激发了出来，很适合本身没有什么味道的素菜，炝拌土豆丝，炝拌莲藕，炝拌芹菜都是经典的炝拌菜。

口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。另外莲藕还有养阴清热、润燥止渴、清心安神的功效。夏天吃再适合不过了~

想做好一道炝拌藕片，“炝拌"很重要，味道好不好，全看那几勺调料。

但前期处理藕片也是很重要，莲藕不宜生吃，拌之前要焯水煮熟。煮轻了会残留些泥腥味，煮过头了莲藕又会发软吃起来够爽口。

这次就会和大家分享煮藕片的小技巧，保证做出来的藕片，爽口又清脆！

你要准备：

莲藕一节，香菜适量。

大蒜3瓣，生姜1片，干辣椒3个，食用油适量，盐一勺，白糖两勺，生抽一勺，白醋一勺，花椒粉适量。

莲藕两头切去，清洗干净，刮去外皮，切成薄片。

切好的莲藕片泡进水里洗一洗。一方面是为了把多余的淀粉洗去，这样藕片煮熟不发粘，比较清爽。另一方面切开之后多多清洗，莲藕空洞里的卫生死角也不会放过了~

洗好的藕片放入开水锅中焯水一分钟。

然后立刻捞出，沥干水分，放入冰水里过凉10分钟（家里有冰块就加进去，没来得及冻冰块就把凉白开放入冰箱冷藏一下），煮好的藕片一定要过凉降温，不然不清脆！！！

过凉的藕片捞出，沥干冰水，放入拌菜盆中。

加入切好的香菜，蒜末，姜末，盐，白糖，花椒粉，白醋，生抽。

锅里放入少量食用油，加入几段干辣椒，小火炸香（一定要小火慢慢炸，大火辣椒会糊）

等看到油的颜色有些发红，并能闻到浓郁的辣椒焦香时，就把热油离火浇到调味料上。

蒜末姜末还有花椒粉经过热油一激，香味完全释放。

最后拌匀即可装盘。

这盘炝拌藕片，味道口感分解就是酸、甜、辣、麻、鲜，爽、脆，配着啤酒吃不要太爽口~