温州永嘉桥头学凉拌菜技术，想学凉拌菜下酒菜技术，金师傅小吃培训

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茄子，一般人都喜欢吃，但是却也都不愿意烧，因为觉得特别的吸油，现社会的人本来就应酬什么的太多 了，越来越倾向清淡饮食了。我个人对于茄子谈不上多喜欢，但是小时候外婆做的蒸茄子，我估计会记一辈子了。

最近突然发现，这样烧茄子也是挺不错的，虽然卖相不是很好，不过，我们也只是平常人，只要好吃就可以啦。

温州永嘉桥头学凉拌菜技术，想学凉拌菜下酒菜技术，金师傅小吃培训。关于茄子特别吸油这一点，我来分享一下我的做法

烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。

二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。（我个人常用的是第一种方法，觉得比较方便实用。）

还有就是烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。所以，一般我烧茄子都不会去皮的。

准备：

茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。肥瘦肉分开切好，蒜拍

具体做法：

热锅冷油下肥肉，防止烧时油乱溅，锅里稍微放一点点盐哈。

等肥肉油烧出来一些后（如果油较多的话，建议装起来一些以后烧汤或者炒素菜的时候用。）倒入交瘦肉和蒜碎翻炒至变色。

我习惯在肉里面加一点点生抽提味后再倒入泡好的茄子。炒到茄子变软之后加入一点蚕豆酱。

再加一点开水烧一会后收汁即可。

看图可能会觉得比较油，其实就汤汁里面的水啦，没那么油的呢。这种方法做出来可能真心不好看，没有那么高大上，不过，真心好吃哦。喜欢吃茄子朋友可以试试，友情提示，这道不用另外放盐了哦。