台州玉环学卤味熟食冷菜技术，想学卤味技术哪里好，金师傅小吃培训

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茄子是夏季的大众时令蔬菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。是非常适合夏季吃的蔬菜，茄子的做法很多，尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，茄子喜油，制作炒制茄子类的菜肴，放油少了，味道不香，茄子经过过油制做的菜肴，味道香，下饭，但是菜肴不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

台州玉环学卤味熟食冷菜技术，想学卤味技术哪里好，金师傅小吃培训。所以，要把茄子做的味道好吃，还营养健康，也是一门学问，教你一道茄子夏季最佳做法，不炸不炒，少油少盐，清淡不腻，这个做法就是蒸拌茄子，在茄子的所有吃法中，这个做法有利于营养吸收，烹调温度低、时间较短，是茄子的营养健康做法，还有降低高血脂，高血压的好处，你也学会这道菜肴的做法，做给家人吃，保证受欢迎，下面分享下详细制作步骤：

【蒸拌茄子】所需材料：紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

步骤一：首先把茄子去蒂，洗净，茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好。

我们买茄子时，挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。

步骤二：下面就来蒸茄子，把蒸锅加水烧开，把茄子放在盘子里，放到蒸锅的蒸格里，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是没熟，再蒸一会。把蒸好的茄子端出来晾凉。

茄子要蒸熟才能食用，生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素 又称茄碱的毒素。

步骤三：在等茄子晾凉的时间，我们准备配料，把小葱斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。

步骤四：茄子晾凉后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条，放在大一些的容器内，茄条不用撕的太细，撕的太细口感不好。

步骤五：把小葱段，放在茄条上，大蒜放在葱段上，锅内加入适量油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和葱花上，这样可以减少一些葱和蒜的辣味，还能激出葱香和蒜香味。

凉拌菜放大蒜可以为菜肴提味，还有可以杀菌的作用。

步骤六：把油浇好后，撒花上香菜，倒入蒸鱼豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，这样这道茄子的菜肴就做好了。

不喜欢吃辣的，辣椒油可以不用放，喜欢吃油再少一些的，浇油的这一步骤可以省略，直接拌制就可以了。