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台州玉环学卤味熟食冷菜技术,想学卤味技术哪里好,金师傅小吃培训

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茄子是夏季的大众时令蔬菜,茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。是非常适合夏季吃的蔬菜,茄子的做法很多,尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,茄子喜油,制作炒制茄子类的菜肴,放油少了,味道不香,茄子经过过油制做的菜肴,味道香,下饭,但是菜肴不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

台州玉环学卤味熟食冷菜技术,想学卤味技术哪里好,金师傅小吃培训。所以,要把茄子做的味道好吃,还营养健康,也是一门学问,教你一道茄子夏季最佳做法,不炸不炒,少油少盐,清淡不腻,这个做法就是蒸拌茄子,在茄子的所有吃法中,这个做法有利于营养吸收,烹调温度低、时间较短,是茄子的营养健康做法,还有降低高血脂,高血压的好处,你也学会这道菜肴的做法,做给家人吃,保证受欢迎,下面分享下详细制作步骤:

【蒸拌茄子】所需材料:紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

步骤一:首先把茄子去蒂,洗净,茄子时要选用紫皮长茄子,嫩一些的比较好。

我们买茄子时,挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。

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步骤二:下面就来蒸茄子,把蒸锅加水烧开,把茄子放在盘子里,放到蒸锅的蒸格里,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。如果不知道茄子蒸没蒸熟,教你一个简单的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是没熟,再蒸一会。把蒸好的茄子端出来晾凉。

茄子要蒸熟才能食用,生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素 又称茄碱的毒素。

步骤三:在等茄子晾凉的时间,我们准备配料,把小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。

步骤四:茄子晾凉后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条,放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好。

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步骤五:把小葱段,放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味,还能激出葱香和蒜香味。

凉拌菜放大蒜可以为菜肴提味,还有可以杀菌的作用。

步骤六:把油浇好后,撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,这样这道茄子的菜肴就做好了。

不喜欢吃辣的,辣椒油可以不用放,喜欢吃油再少一些的,浇油的这一步骤可以省略,直接拌制就可以了。


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点击次数:  更新时间:2019-06-06  【打印此页】  【关闭

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