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那天去买鱼,本来计划只买一个鱼身,结果没有合适的,索性买了一条大鲢鱼,有九斤重,老大一条。说实话,这真是一个大块头,需要想办法消耗掉它,小人口家庭二天都未必能吃完它。还好,我有解鱼妙招,回家后把鱼分成了好多份,每个部位都安排了各自的吃法,倒也非常美呢。

说说怎么分鱼吧,切头去尾是最基本的分法,鱼头可以做剁椒鱼头,可以做砂锅鱼头可以清炖鱼头汤,鱼尾巴可以红烧可以清蒸,鱼身可以去骨取肉,吃法就更多了,做鱼丸儿,做酸菜鱼,烧鱼块,甚至可以了取鱼肉做馅包饺子。都非常美。温州鹿城人民路学做大包技术,包子哪里可以学,金师傅小吃培训。

今天这条鱼超级大,我换了吃法,交待一下各自的去向吧。鱼头做了酸菜鱼头炖土豆粉,也就是今天这个菜。鱼身中段以下我切成鱼段,一块一块的蒸着吃了,鱼身中段以上部分,我把鱼肉取下来做了鱼丸,鱼骨同鱼头一起吃了。片下来的鱼排骨也比较大,单独蒸了吃,就连做鱼丸弄下来的鱼皮都焯水凉拌了,这样吃鱼是不是很好呢。

今天的酸菜鱼头特别好吃,属于重口味儿吃法,很香很过瘾,老公和孩子都说比餐馆里的还要好吃。

主料:鱼头 酸菜

配料:土豆粉 葱姜蒜

调料:盐 色拉油 生抽 料酒 豆瓣酱 胡椒粉 成都红油

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做法:

准备鱼头,这个鱼头超级大啊。

准备配料。

葱姜蒜和酸菜改刀备用。另备干辣椒和干花椒。

炒锅倒油,下葱姜蒜干辣椒干花椒炒香。

再下酸菜炒香。期间放一勺豆瓣酱。

放大鱼头,加水半没鱼头,因为全没鱼头需要水太多了哈。我还加了一些鱼骨。

加入料酒、盐、生抽和胡椒粉,大火煮开,转小火把鱼头炖酥烂。期间需要把鱼头翻面。

土豆粉我作的保鲜粉,用温水打散就可以用了,如果用干粉,需要提前泡好。

土豆粉下锅,加两勺成都红油,把粉煮透就可以出锅了。有汤有肉有粉,一个菜搞定一餐,挺好的。

鱼头太大,剩碗里的时候就看不到它了,这菜就锅吃比较过瘾呢。


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点击次数:  更新时间:2019-06-14  【打印此页】  【关闭

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