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温州面点培训班,学做汤面技术,金师傅小吃培训

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辣子鸡是一道鲁南地区颇具特色的一道美食,它的主要特点就是鲜、香、辣、色艳、味重,如今这道菜已经是大家进入饭局中点击频率较高的一道家常菜,在加上我们一家人都比较喜欢吃辣,所以这道菜在我们家隔三差五都会美餐一顿,也给孩子补一补身子,健康成长在好不过

温州面点培训班,学做汤面技术,金师傅小吃培训。辣子鸡经过这么多年的传承,才形成如今的家常菜,虽然说每个地方都有各自的特色,口味也完全不同,但是吃起来香香辣辣的味道,软糯的鸡肉却是这道菜的标配,辣椒和鸡肉的混合在一起炒制,刺激人的味蕾,带给你不一样的口感,光是想着红色的辣椒和金黄色鸡块的样子就忍不住口水直流了,麻辣鲜香,越吃越爽

但是这道菜在很多人眼中却觉得比较麻烦,其实它的做法十分简单,只要的跟着小编的制作方法来,掌握好这几点,一定能够制作出一道色香味俱全的正宗辣子鸡,尤其是出锅之前香气四溢的味道,不管是谁都无法抗拒,这也是我喜欢这道菜的缘由,喜欢的朋友赶快来学习,学会自己在家也能做。

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步骤:

1.将买回来的鸡腿清洗干净,然后在用刀切成小块,在清洗一遍,放入盆中,加入没入鸡腿块的温水进行浸泡,温水中还要加入料酒和白醋浸泡上半个小时,将里面的血水浸泡出来,就可以了,白醋和料酒的目的就是为了促进排出血水。

2.浸泡好之后我们控去水分,然后在放入盆中,并且加入料酒,盐、生抽少量、鸡蛋清(不是全蛋)、还有淀粉、熟油,然后带上一次性手套抓拌均匀腌制半个小时,鸡蛋清是为了能够让鸡块保持粘性然后很好的裹上淀粉,而淀粉则是为了增加鲜嫩感,为了不粘锅我们加入一些熟油就更好了。

3.在腌制期间,我们将干辣椒剪成小段,然后用清水先浸泡几分钟捞出后沥干水分,姜葱蒜切末。

4.鸡块腌制好之后,起锅,锅中加入适量的食用油,等油加热之后,把鸡腿丁油炸至金黄色之后我们控油捞出。

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5.热锅冷油,八角和花椒冷油下锅,炸出香味之后我们依次放入葱蒜末干辣椒段炒香,在倒入鸡腿丁翻炒三分钟,因为已经是油炸过的,所以不需要太长时间,这个时候开始加入调味品,酱油、白糖,炒匀后撒熟白芝麻,白芝麻和白糖进行增加香味和提鲜,化开糖之后翻炒均匀出锅。

最后小编想说大家一定不要忘记鸡腿排血水的时候加入料酒和白糖,还有大家要在腌制期间加入配料,这些都是辣子鸡丁麻辣入味,酥脆的重点,出锅之后越吃越爽,当然小编的做法仅仅是一种,辣子鸡的做法多种多样,喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒,成品出锅色泽棕红油亮,质地酥软,略带回甜,是一款难忘的美味佳肴!


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点击次数:  更新时间:2019-06-19  【打印此页】  【关闭

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