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好多人调不好牛肉馅容易口感发硬、发柴,韭菜馅不会调的话也会出汤,好多人觉得做不好就放弃了。有时候看着一盆韭菜馅,小半盆的汤汁,拿起饺子片使劲捏也捏不到一起,确实挺烦人。

其实,调牛肉馅和韭菜馅都是有窍门的,牛肉要想好吃就要把肉买回来洗干净自己剁,自己剁馅才更美味(我懒,一般都是买现成的)。

调牛肉馅最重要的是,一定要加花椒水!加料酒,多多的,基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。温州苍南金乡哪有学小龙虾技术,想学小龙虾技术哪里好,金师傅小吃培训。

加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味,二是让牛肉软嫩可口,饺子鲜美多汁。先加作料,最后加盐,因为盐有渗透压,盐加进去以后,肉立刻吸收汤汁,变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层,防止水分蒸发变干。

韭菜馅择洗干净后一定要控干水分,这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油,再与肉馅调和,这样调的馅牛肉软嫩鲜香,韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧!

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食材:牛肉馅500克,韭菜400克,花椒水180克,料酒3勺,耗油2勺,盐适量,生抽2勺。老抽1勺,姜1块,大葱1段,食用油适量,香油适量,鸡粉1小勺

步骤:

1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油,顺一个方向搅拌均匀

2、根据自家口味一次加足盐,中途最好不再加盐,顺一个方向搅拌上劲。

3、加入葱姜碎搅拌均匀。

4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包,再加入一层食用油在表面,防止变干。

5、韭菜洗净控干水分,切碎,加入牛肉馅的旁边(盆子够大的话,不够大另放一个盆)。加入食用油拌匀,让每颗韭菜都要拌上油,这是韭菜不出汤的关键。

6、与牛肉馅混合搅拌均匀,这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。


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点击次数:  更新时间:2019-06-29  【打印此页】  【关闭

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