温州鹿城车站大道学烧烤技术，想学烤茄子，金师傅烧烤培训

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一方水土一方人，南方人喜欢吃米饭，而在北方人的食谱里面食是最主要的食物，尤其以面条，水饺和馒头是最为常见。面食中，又香又软带有清甜麦香味的馒头，可以搭配任何的蔬菜来吃，馒头耐存放，食用方便成为人们一日三餐中不可或缺的食物。

温州鹿城车站大道学烧烤技术，想学烤茄子，金师傅烧烤培训。现代生活节奏快购物方便，馒头在菜市或超市里都可以买到。如今蒸馒头也不时兴用“老面”来发面，而是改用酵母粉了。可是，还是不时怀念小时候家里用老面蒸的馒头，蒸好的馒头暄腾腾的又香又软，麦香味十足，即便是没有菜吃起来也特别香。

在北方过去蒸馒头是用“老面”做引子来发面，老面俗称引子，有的地方叫它酵头，面肥，是每一次做馒头时把发好的面团留下一小块，放在面粉或面缸里保存着，由于里面有许多的酵母菌，可以作为下次蒸馒头时发面用的“酵母”种子，又称“接头”。这种用来老面而蒸出的馒头就是老面馒头，老面馒头充满原麦的香甜味，蓬松暄软却有嚼劲。

过去每家的面缸里都会有一块老面，有时候老面坏了或蒸馒头时没有留下引子，只好到邻居家借引子或者是重新和一小块面团，然后放在面缸里，用不了几天面团发酵后就可以使用了。

老面馒头香甜好吃，那么我们要是想蒸老面馒头的话，“引子”如何而来呢？教你一个简单的方法，用酵母粉与鲜牛奶来和一小块面，用保鲜袋装起来放在面袋子里，等发酵后就可以作为引子来发面了。