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天气热,即使有空调和电扇,我也不喜欢开;厨房里有抽油烟机,虽然能将烹饪时产生的油烟很快排走,但我也不喜欢太呛。所以,我喜欢做清淡而有滋味的饭菜。颜色浅,不代表没味道;清淡,不代表没滋味。今天的这盘泡椒鸡翅,是我自己创新的开胃小菜。

这道泡椒鸡翅的灵感来自泡椒鸡爪。泡椒鸡爪虽然没有几口肉,但是却因为外皮Q弹爽脆略带微辣而让人着迷,我也是狂热爱好者。红烧油煎烧烤鸡翅吃腻了,我就想着泡椒鸡翅是不是更适合夏天呢?

学做温州瘦肉丸五千以内创业小吃,学做瘦肉丸技术我选金师傅小吃培训。有了这个想法我就麻利着干起来了。鸡翅中23元一斤,在我印象中的8块钱一斤已经不知道是哪个年代的了,但是该吃还得吃。泡椒鸡翅的做法并不难,加少许调料煮到刚好熟透就冲凉水,凉水一定要冲透,能保持肉嫩皮Q还不腻,泡椒和泡椒水是这道菜的点睛之笔,白醋可是不能少的,再加点盐,齐活!白糖不建议放,想着酸甜的会好吃?并不,我以前做过泡椒鸡爪放过白糖,吃起来腻,不清爽。

话说简短,天热得真让人抹大汗,上菜,清凉一下吧!

【泡椒鸡翅】

材料:鸡翅中12个,泡椒适量,泡椒水适量,盐4克,凉开水适量,白醋20毫升,姜1块,黄酒适量

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制作过程:

1. 鸡翅中清洗干净,数量随食用量调整;

2. 鸡翅中入凉水锅中,加几片姜,倒30克左右黄酒,大火煮开后转小火,煮20分钟;鸡汤别浪费,倒出可煮汤煮面条;

3. 鸡翅放在水龙头下,用凉水小心冲凉,不要直接冲表皮,破相了就不好看了;直到表面变得有些Q弹,用手能感受到整个鸡翅都是凉的;水很珍贵,最好用个盆接着,用来煮汤煮面条焖米饭都可以;

4. 取适量泡椒、泡椒水同入保鲜盒中,加适量凉开水或纯净水、盐、少许白醋,混合均匀;白醋可以让鸡翅表皮更加有弹性,而且风味独特;

5. 将鸡翅码放在泡椒水中,盖上盖子,入冰箱冷藏一晚,吃时又凉又Q又入味,与泡椒鸡爪有一拼。

鸡翅肉嫩皮薄,煮的时候不要大火,也不要过长,防止皮被煮破;用凉水缓缓冲凉是为了增加鸡皮的Q弹和肉嫩;白醋量不要多,防止过酸夺了风味;天热一定要放在冰箱冷藏保存,可防变质,同时凉凉的泡椒鸡翅吃起来才好吃。

 


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点击次数:  更新时间:2019-07-13  【打印此页】  【关闭

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