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熘是一种热菜烹调方法,即先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟,然后把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌,或把卤汁浇在成熟的原料上。芡汁要稀稠适中,如果汤汁过稠,则主料不突出,会成为炒菜;汤汁过稀则会成为烩菜。

原料:鸡胸肉300克,猴头菇、黄瓜各100克,水发木耳、鸡蛋各50

调料:葱花、姜片、姜丝、蒜末、盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒、香料、植物油

制作方法:温州洞头东屏镇学香辣鸭头技术,想开家小吃店做什么好,金师傅小吃培训

1. 猴头菇去柄,洗净,切片,加姜片、葱段和盐腌制入味,拣出姜片和葱段。

2. 鸡胸肉去净筋膜,洗净,切抹刀片,加料酒、味精、盐、鸡蛋液、湿淀粉拌匀,淋入植物油。

3. 黄瓜洗净,斜刀切块;鸡蛋磕入碗中打散;水发木耳择洗干净,择成小朵。

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4. 锅入水烧沸,下入猴头菇焯透,捞出,沥干水分。

5. 在原锅的热水中放鸡肉,关火浸熟,捞出,沥干。

6. 锅入油烧至四成热,炒香葱花、姜丝、蒜末,烹入料酒,加盐、味精、白糖和清水烧开,勾芡。

7. 锅中再放入鸡肉、猴头菇、木耳、黄瓜翻炒均匀,淋上香油即可。

制作小贴士:

这道菜采用的是滑熘的烹炒方法。滑熘由滑炒演化而来,是烹调原料中主料经改刀处理,再经过腌制、上浆和温油滑散等热处理后,再用调味的芡汁熘制成菜的一种烹调方法。如果原料中较大的块不易熟,可将锅离火等一会儿后再滑熘一次。


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点击次数:  更新时间:2019-08-05  【打印此页】  【关闭

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