温州洞头东屏镇学香辣鸭头技术，想开家小吃店做什么好，金师傅小吃培训

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电话：13587865048

地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼7——9号）（温州大道18号正对面）

熘是一种热菜烹调方法，即先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。芡汁要稀稠适中，如果汤汁过稠，则主料不突出，会成为炒菜；汤汁过稀则会成为烩菜。

原料：鸡胸肉300克，猴头菇、黄瓜各100克，水发木耳、鸡蛋各50克

调料：葱花、姜片、姜丝、蒜末、盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒、香料、植物油

制作方法：温州洞头东屏镇学香辣鸭头技术，想开家小吃店做什么好，金师傅小吃培训。

1. 猴头菇去柄，洗净，切片，加姜片、葱段和盐腌制入味，拣出姜片和葱段。

2. 鸡胸肉去净筋膜，洗净，切抹刀片，加料酒、味精、盐、鸡蛋液、湿淀粉拌匀，淋入植物油。

3. 黄瓜洗净，斜刀切块；鸡蛋磕入碗中打散；水发木耳择洗干净，择成小朵。

4. 锅入水烧沸，下入猴头菇焯透，捞出，沥干水分。

5. 在原锅的热水中放鸡肉，关火浸熟，捞出，沥干。

6. 锅入油烧至四成热，炒香葱花、姜丝、蒜末，烹入料酒，加盐、味精、白糖和清水烧开，勾芡。

7. 锅中再放入鸡肉、猴头菇、木耳、黄瓜翻炒均匀，淋上香油即可。

制作小贴士：

这道菜采用的是滑熘的烹炒方法。滑熘由滑炒演化而来，是烹调原料中主料经改刀处理，再经过腌制、上浆和温油滑散等热处理后，再用调味的芡汁熘制成菜的一种烹调方法。如果原料中较大的块不易熟，可将锅离火等一会儿后再滑熘一次。