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秋天来了,越来越凉爽,食欲大增啊,而做为重口味的川菜也越来越受欢迎。今儿分享一道川菜里的经典:麻婆豆腐,四川十大经典名菜哦!

麻婆豆腐,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点。其口味独特,口感顺滑。如今的麻婆豆腐不光在国内知名,还远渡重洋,在许多国家安家落户,由一道国内知名小菜,一跃成为了国际名菜。

【麻婆豆腐】

准备主要食材:北豆腐1400克,牛肉130克。温州永嘉下寮乡麻辣烫技术哪里好,想开家麻辣烫店,金师傅麻辣烫培训

准备辅助食材:葱花6克,蒜末4瓣的量,姜末8克,郫县豆瓣酱1勺,味极鲜酱油2勺,料酒2勺,老抽半勺,白糖半勺,花椒油1勺,辣椒面1勺,花椒面半勺,土豆水淀粉,盐5克,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:北豆腐冲洗干净

第二步:牛肉先切片,再切丝,最后切成小粒剁成肉末;北豆腐切1厘米见方的丁,加5克的盐,加入清水浸泡半个小时

第三步:把北豆腐和浸泡它的水,一起倒入锅中,开大火烧开,继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用

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第四步:炒锅洗净烧热,放入植物油,油温3成热,放入牛肉末翻炒

第五步:待牛肉末炒干水汽,放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀

第六步:炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味,烹入料酒

第七步:加入两小碗清水开始调味:放入白糖、味极鲜酱油、老抽

第八步:烧开后放入控去水分的北豆腐,改中小火继续煮3

第九步:分3次倒入水淀粉勾芡

第十步:待汤汁浓郁,亮出红油后关火,放入花椒油装盘。撒上花椒面即可

1 豆腐用盐水浸泡可使豆腐不易碎,再一个还能增加底味

2 豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味

3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个

4 豆腐表面光滑不易挂味,因此勾芡的时候要每次少放,多次添加


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点击次数:  更新时间:2019-08-24  【打印此页】  【关闭

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