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温州藤桥附近哪有学炸鸡柳技术,想学无骨鸡柳技术,金师傅炸鸡柳培训

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今天的这个炸鱼方法比较家常,没有特别复杂的调料,今天所用的这个鱼我们河南开封这边叫白条,再加一些其他的小鱼就可以做黄焖鱼了。鹏厨分享的这个方法,成品外酥里嫩,香酥又不腥,喜欢的朋友可以试试。

制作详情:温州藤桥附近哪有学炸鸡柳技术,想学无骨鸡柳技术,金师傅炸鸡柳培训

1、把小鱼清洗下把内脏去除了,大一点的鱼把鱼鳞挂一下,小一点的不需要去除,只要把内脏清洗掉就可以,去除内脏后再把鱼加清水清洗下,然后放进笊篱内控干净水份。

2、开始码味:加入拍破的大葱段,拍破的姜片,拍破的大蒜,再加入盐、胡椒粉,在淋入少量白酒,一点生抽提鲜,然后拌匀腌制15分钟左右。

重点:大葱、姜、蒜为什么要拍破,大葱,大姜都起到去腥去异味的作用,大蒜增加成菜的蒜香味道,切的太碎不容易挑拣出来,大葱如果挑拣不出来经过油炸会变黑,影响成品美观。

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利用腌制时间我们要做一个薄糊,这个糊的是起到保护膜的作用,锁住水分不易挥发,吃着达到外酥里嫩的效果。

3、盆子内加入一个鸡蛋,然后再加入玉米粉芡30克、面粉50克,用手把鸡蛋液和粉芡搅拌拌匀,再加入10克左右的植物油。

加植物油能让油炸后更酥脆,如果要炖鱼汤不要加油。

然后再加一点清水把面糊打开,打成稠一点的糊,因为鱼肉水份比较大,打糊要稍微稠一点。

4、锅烧热加入植物油,然后把码味后的鱼放在笊篱内控水,把小鱼挑拣出来放进糊内。

5、等油温到170度左右,把糊和鱼搅拌均匀,让鱼肉表面粘上一层薄薄的糊即可,然后把鱼一条条的下入锅内,下鱼的时候要分开下入,防止粘连,炸制1分钟左右,鱼定型成熟之后即可捞出。

如果是现吃捞出后再重油,重油的时候油温要高一点

重油就是复炸,能让鱼肉又酥又脆。制作这道菜,码味要到位,糊不要太厚,有薄薄的一层就可以。


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点击次数:  更新时间:2019-09-16  【打印此页】  【关闭

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