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温州瑞安玉海街道哪有培训油炸小吃技术,想学油炸技术我选金师傅,包教包会学会为止

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今天为大家分享一道红烧鱼的家常做法,鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,相对其它肉类相比,鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

温州瑞安玉海街道哪有培训油炸小吃技术,想学油炸技术我选金师傅,包教包会学会为止。但是在做红烧鱼的时候,一定要把控好火候,一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

2.大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜拍扁备用,生姜一块切成片,与葱蒜放在一起,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。

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4.然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5.锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。

6.加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。

7.掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜做为点缀。


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点击次数:  更新时间:2019-09-19  【打印此页】  【关闭

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