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这鱼叫带鱼,肉多刺少,肥嫩鲜美,最合适做红烧,色泽光亮,又鲜又香!大厨做的红烧带鱼,菜色枣红,鱼肉细腻鲜嫩无腥味,咸中带甜,汤汁拌饭都十分香。

不想上班就想月入过万?来金师傅小吃培训学串串香技术,投资小利润大。带鱼是海鱼,比淡水鱼营养,常吃带鱼对身体好,提高记忆力。带鱼除了中间的大骨外,鱼身无细刺,冷藏的带鱼存储方便,放冰箱随时都可以吃。带鱼的烹饪方式很多,可以清蒸,煎、红烧,其中红烧带鱼好吃。

红烧带鱼要想好吃,需要掌握三点:第一点:带鱼不需要全解冻的时候去内脏,更干净方便。第二点也是最重要的一点,腌制红烧带鱼的时候要放点生姜末、胡椒粉,可以去腥提鲜。第三点:红烧酱汁的调制,需要生抽、老抽、料酒、冰糖、蚝油这些调料不仅色泽光亮均匀,更加鲜香。接下来分享具体做法:

【红烧带鱼】食材:带鱼、大葱、大蒜、红辣椒、油、盐、生粉、生姜、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、蚝油。

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带鱼解冻洗净,去内脏,放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。带鱼去内脏的时候,可以让带鱼拌解冻的时候,拿在手上有一种硬硬的手感,这样去内脏可以一刀切下。

红辣椒洗净剁碎,生姜剁成生姜末,大葱洗净切好。其中辣椒用红辣椒,喜欢辣的可以加的指天椒,香辣开胃太下饭了。

锅里倒入适量的油,放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅,煎鱼炸鱼都不会粘锅,鱼不会破皮。为了更健康,我选择煎炸方式,油少更美味。

煎鱼剩下的油锅,倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香,放入炸好的带鱼。

老抽、生抽、蚝油、糖,生粉、水调均,倒入油锅,炒均。

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用大火收汁,这个时候的鱼肉颜色酱红,鲜香味美,香辣开胃,实在太好吃了。

1.带鱼要选择大小均匀的带鱼,小带鱼骨头多。2.炸带鱼的时候花生油要少放一点,这样就不会有剩余的油多出来。更健康和美味。3.带鱼去腥可以加生姜、胡椒粉、大蒜这些。4.酱料放入锅里需要大火收汁,这样的带鱼肉就很好吃。


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点击次数:  更新时间:2019-10-21  【打印此页】  【关闭

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