温州瑞安安阳镇西门街学做卤肉饭技术,卤肉饭技术培训哪里好我选金师傅
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安徽皖南人爱用细细的笋干炖汤,这种笋被叫做燕笋,可是我的燕笋就只有几根了,因此又加了几块笋尖,这种笋通常我们会拿来炒肉或做红烧肉。
蹄膀的油脂一般都是比较大的,再加一把鹰嘴豆来吸收一些油脂和咸味。温州瑞安安阳镇西门街学做卤肉饭技术,卤肉饭技术培训哪里好我选金师傅。
突然我想起来如果加些鲜肉一起煮,不就有点像“腌笃鲜”吗?当然不是了,“腌笃鲜”只用三种材料一起纯煮:春天的鲜嫩笋、鲜五花肉和腊肉。
我只是想说菜肴是千变万化的,无需过于拘泥,就我今天煮的这锅蹄膀汤不用笋干和鹰嘴豆,也可以用茶树菇、红枣、桂圆、黄豆等吸收一点咸味,加点鲜味。
说句老实话微咸的蹄膀加上笋干和鹰嘴豆,经过约1小时的高压炖煮非常的鲜美,也非常的浓郁,不要再加味精鸡精等来提鲜,最多加点胡椒粉,盐一般也是不需要的。
这是一锅原汁汤,吃的时候舀上几勺,加些蔬菜同煮,如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等,或下面条、煮馄饨。
记住每日煮开,可以吃上多日。
炖好汤的当天,舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳,烙了几块鸡蛋灌饼,吃得很满足,营养贼丰盛!
鹰嘴豆的蛋白质含量比黄豆还要高,而蹄膀不仅富含普通的蛋白质,还有胶原蛋白。
材料:咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱
制作:
一、炖原汁汤
1.干笋泡水数小时清洗干净,换清水继续泡,这水可以留着煨汤。
2.咸蹄膀泡水数小时或一夜,根据咸的程度。
3.煮之前将鹰嘴豆泡上一小会,便于清洗干净。注:不要泡太久,否则高压煮的就太烂了。
4.将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污,然后清洗干净。
5.换上满满一锅清水,将咸蹄膀再次煮开,用小漏勺子撇去污沫。
6.然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。
7.盖上盖,设置豆/蹄筋档,开始加压炖煮。
8.解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤,这样就可以喝了。
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