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炒土豆丝时,先焯水还是直接下锅?10人做9人错,难怪不香不脆。酸辣土豆丝食材简单到一棵,几个辣椒,一勺醋,简单炒一下却清脆爽口,在饭桌上比大鱼大肉受欢迎。很多人喜欢吃酸辣土豆丝,但是自己在家炒的土豆丝不香不脆,还粘锅,别说吃了看着就没食欲。其实,很多人炒土豆丝时忽略了一个关键步骤,就是放醋的时机。一次在饭店后厨看到大厨炒土豆丝的过程,回家用他教的方法炒土豆丝,不仅香脆可口而且色泽漂亮,每次上桌都光盘,都说比饭店的还好吃。

温州龙湾区灵昆镇九村学正宗牛肉汤技术,想学牛肉汤技术,金师傅牛肉汤培训。那么,饭店大厨都是怎样炒土豆丝的呢?接下来就分享炒土豆丝爽脆好吃的方法,土豆丝不用先焯水,只要简单掌握这3个窍门,土豆丝爽脆可口还不粘锅。

【酸辣土豆丝】食材:土豆一个,油,食盐,白醋,辣椒,大蒜,香菜

步骤方法:首先准备食材,土豆削皮后洗净,香菜洗净,大蒜去皮。买土豆时候选黄瓤的,这种土豆质脆水分多,适合炝炒或做凉拌土豆丝。而白瓤土豆水分少质紧实,适合红烧或炖排骨

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第一步。切土豆丝。土豆削皮洗净后切成厚度均等的薄片,将土豆片码放成坡状。左手按压住土豆片,右手握菜刀将土豆片切成牙签粗的土豆丝。土豆丝太细炒的时候火候掌握不好,土豆丝容易软榻粘锅。

第二步。把土豆丝用水洗掉多余淀粉,至水清澈,最后把土豆丝用清水浸泡半小时,捞出沥水备用。土豆丝吸收水分后,炒出的土豆丝质感更加脆嫩。

准备配料。香菜切成段,大蒜切成蒜粒,辣椒切碎。

取一小碗,倒入白醋,食盐,适量清水,搅匀成调味汁。炒土豆丝时,用白醋调味土豆丝色泽洁白不发黑,而且口感爽脆。

第三步。炒土豆丝,锅中倒入油放辣椒,炒出香辣味后关小火,把调好的醋汁倒进锅中,用旺火炒匀。先炒调味汁然后放土豆丝,土豆丝入味均匀爽脆还不容易粘锅。

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醋汁炒好后,把沥水的土豆丝放进锅,用旺火快速翻炒几下,让土豆丝入味。土豆丝炒至微透明断生,放入蒜粒,香菜段,翻炒均匀后出锅。记住一点,炒土豆丝一定要大火爆炒,缩短土豆丝在锅中的受热时间,土豆丝才口感爽脆。

总结:酸辣土豆丝爽脆好吃的3个窍门:1.选用黄瓤土豆,土豆切丝后洗掉多余淀粉,浸泡30分钟。2.将白醋,食盐,清水调成调味汁。3.炒土豆丝,辣椒用油炒出香辣味,烹入调味汁再放土豆丝,土豆丝用大火爆炒才口感爽脆。


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点击次数:  更新时间:2019-11-25  【打印此页】  【关闭

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