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【猪皮冻】

台州玉环学习瘦肉丸技术哪家正宗味道好,金师傅瘦肉丸培训老牌子口碑好。用料:猪皮适量,生姜一块,小葱几根,盐适量,生抽一勺,老抽几滴,料酒一勺,味精少许,十三项少许,剁辣椒一勺,麻油一勺,花椒油少许,红油适量,大蒜籽几粒。

步骤:

1,猪皮清洗干净,放入锅中,加入适量的清水没过猪皮,加入一勺料酒,开大火煮开,这时猪皮只要提前洗干净就可以了,不需要做其它处理。

2,水开后大火煮上5分钟左右就可以了,煮好以后捞出来,用凉水冲一下降降温,准备一把切刀,把每块猪皮内侧的油脂刮下来,然后用一把小镊子把猪皮表面残留的猪毛也拔下来,猪皮内侧的油脂一定要处理干净,不然做出来的猪皮冻容易不成形,或者弹性不好。

3,处理干净的猪皮看起来十分清爽,一点也不油腻,把处理好的猪皮切成细条状。

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4,准备一口煮锅,我用的是砂锅,加入适量的清水烧开,水开以后加入猪皮,大火再次煮开,用汤勺撇去浮沫。煮猪皮的时候,您用煮锅用不锈钢锅都可以,砂锅的保温性能更好一些,相对来说能节省一点煮制的时间。

5,锅内没有浮沫了加入洗干净的葱姜同煮,加入葱姜能去除猪皮的腥味,同时往锅里加入料酒,生抽,老抽,五香粉,盐,再次煮开后转小火,慢慢炖上大约一个小时,中途注意多看看,别把水烧干了。

6,一个小时候关火,可以找一个玻璃的保鲜盒,或者装汤的大碗,把煮好的猪皮冻倒进去,盖上盖子,放冰箱冷藏至凝固即可。现在的天气冷,我把猪皮煮好以后直接留在砂锅里,放了一晚上,也凝固的很好,南方没有暖气,冬天晚上室内的温度也足够低,如果天热或者有暖气,一定要把猪皮放到冰箱冷藏区去凝固。

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7,凝固好的猪皮冻可以放在冰箱里,用的时候就切一块下来,简单凉拌一下就可以吃,切片状切块状随自家的习惯就可以。

8,往切好的猪皮冻里加入蒜末,小葱段,剁辣椒,麻油,红油,花椒油,料酒,生抽,还可以根据自家习惯加点味精或者鸡精,白砂糖。

9,搅拌均匀就可以上桌,特别好吃。


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点击次数:  更新时间:2020-01-15  【打印此页】  【关闭

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