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台州临海哪有培训早餐肉包技术,想学包子馒头技术金师傅老品牌味道正宗

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台州临海哪有培训早餐肉包技术,想学包子馒头技术金师傅老品牌味道正宗。在炒肉的时候,尤其是碰上比较鲜嫩的里脊肉,经常会炒得干巴巴的,口感比较柴,一点也不滑嫩多汁。而饭店里炒出来的肉,即便是细细的肉丝,吃起来也会感觉很嫩,有些人会认为这是饭店的大厨放了嫩肉粉的原因,实际上大多数的饭店还是通过一些腌制的烹饪方法来做到这点的。

想让炒出来的肉变得滑嫩,炒不老,不能直接放生抽、料酒等腌制,要需要先给肉里码水后再腌制,这是很重要的一步,平均一斤肉要打进去三两水才行。肉类处理成肉片或者肉丝后,先加盐和水抓匀,抓到肉将盐水全部都吸收掉,肉吃足了水,受热的时候还不会往外吐水,然后再用生抽、料酒调味,最后再加入油、水淀粉或者蛋清来锁住水分,这样处理过的肉,不管怎么炒都不会变老,肉质细腻不柴,鲜嫩多汁,分享一道芫荽炒里脊肉的做法。

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芫荽炒里脊肉

所需食材:里脊肉肉丝四两、香菜1把、葱1根、姜1块、干辣椒4根、生抽1勺、淀粉1调羹、香油1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

第一步:碗中加入四两里脊肉肉丝,加入半勺盐,大约5勺水(60毫升左右),搅拌均匀后充分揉抓,让水分全部都吸收到肉丝中,呈现出亮晶晶、水汪汪的状态。

第二步:加入1勺生抽提鲜增味,加入1勺料酒去腥,充分揉抓,让生抽和料酒充分与肉丝融合。

第三步:加入1勺油,充分搅拌,用油来锁住肉丝内部的水分,炒出来的肉丝更鲜嫩。

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第四步:加入1调羹水淀粉,充分揉抓,使淀粉包裹到每片肉丝,防止将肉炒老。将香菜切长段,切一刀就可以了,姜切成细丝,葱切段备用。

第五步:炒锅中加入适量油,油温六成热,加入葱段、姜丝和4根干辣椒爆香后,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝变色。

第六步:加入切好的香菜段、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精,翻炒均匀,出锅前淋入一勺香油即可,这样一盘鲜香滑嫩的芫荽炒里脊肉就好了。

 

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点击次数:  更新时间:2020-03-29  【打印此页】  【关闭

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