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【小茴香饺子】

哪里有教学温州大排面技术,学习汤面大排面技术,金师傅温州汤面面馆培训。1.首先,我们准备面粉200克, 加入食盐2克增加面的筋性,放入半个鸡蛋,我们和的面比较少半个就够了,然后用清水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,下手揉成软硬适中的光滑面团,用盘子盖住密封饧面10分钟。

2.趁着饧面的时间,我们来调馅料。准备五花肉馅200克,生姜一块、拍散后切成姜末,葱白一段、破开后切成葱花和肉馅放在一起,加入食盐1克,鸡粉2克,味精1克,十三香1克,老抽2克提色,蚝油3克提鲜,再放入少许白糖,把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面, 顺着一个打出肉馅的胶质,这样肉馅能容易成团、不会松散。

3.洗净的小茴香一把,切碎,放在肉馅里面搅拌均匀,再淋入香油10克继续拌匀,馅料就调好了, 香油能够锁住馅料中的水分,口感更加鲜嫩。

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4.这个时候面也饧好了,我们在案板上撒上底面,把面团取出搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上干面粉, 使每一个剂子都均匀裹上面粉,这样擀饺子皮的时候不容易粘擀面杖和案板。

5.然后把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮,这样包出来的饺子不易破皮露馅。全部擀好之后,我们开始包饺子,在饺子皮上放入适量馅料,把面片对折放在虎口处,大拇指用力一挤饺子就包好了。

6.饺子开水下锅,用勺子轻轻推动防止粘锅,盖上锅盖煮2分钟,水沸腾以后淋入少许清水,水烧开以后再次淋入清水,重复操作三次, 业内称为点三水,这样煮出来的饺子口感更加劲道,不易破皮。

7.大约煮制5分钟,经常推动饺子防止粘连,煮至饺子全部飘起,变得鼓鼓的即可出锅。

8.我们把饺子盛放在盘中,配上醋或者辣椒油吃口感更好,吃完饺子之后,再喝一碗面汤,还有助于消化。

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点击次数:  更新时间:2020-05-11  【打印此页】  【关闭

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