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温州摆地摊卖什么小吃赚钱卖什么?摆地摊卖油炸串串,千元投资。今天给大家推荐一道拌饭、拌粥、配面食的开胃菜——「酸菜豆末」。

这样的味道,是在舌尖舞蹈的清爽, 鲜嫩的豌豆配上充分发酵的酸菜、金黄的色泽与青翠的点缀,让普通的米饭也能拥有秘制的香味。

精心准备这份小菜的过程,和享受这般美味的时刻,都不禁令人慨叹一句,有此香,不畏夏日长的自在。

酸菜豆末

四川酸菜 70g(可用雪菜代替)老豆腐 300g豌豆 200g红泡椒 3个生姜 6g大蒜 2瓣香菇 1酱油 1小匙老抽 1小匙胡椒粉 ¼小匙海盐橄榄油

1将豌豆入锅,加入水淹没后开火煮沸(可加入几滴油让豌豆焯水后更碧绿,同时加入适量盐,水微微有咸味就可以,这一步让豌豆提前入味儿)。豌豆煮12-15分钟到软绵状态后捞出备用(时间不是固定的,如果你买的豌豆足够嫩,那么它很快就能变软)。

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2将老豆腐放入纱布中稍微挤干一下水分,捏碎(不用特别碎),随后加入一小匙老抽和适量盐抓匀,让豆腐上色并提前入味儿。将锅烧热,放入平时炒菜用量的油,下豆腐碎摊平,等待底部金黄翻面,一直炒到豆腐干香松散为止,然后捞出备用

3酸菜先用水冲一下表面( 通常腌制的酸菜咸且酸,冲一下水调整到合适的咸度和酸度才好入口,如果实在太咸可以先泡水 5 分钟,但不能过久,不然就失去了酸菜的风味儿) ,随后将酸菜、香菇、泡椒切成小颗粒,大蒜和姜切末备用。起锅烧油,油可以稍微多一些,然后下香菇、姜、蒜末小火炒香,最后加入酸菜和泡椒炒香。

4加入刚刚煮好的豌豆和炒好的豆腐,从锅边淋入酱油开大火翻炒,随后加入50ml水让酸菜的味道能更好的释放出来,继续将水分炒干后即可出锅。


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点击次数:  更新时间:2020-06-29  【打印此页】  【关闭

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