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温州海鲜面三鲜面技术培训,开家温州面馆,金师傅海鲜面培训

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温州海鲜面三鲜面技术培训,开家温州面馆,金师傅海鲜面培训。妈妈总说,在他们那个年代,通常只有过年才能吃到零食,种类不多,基本都是花生和红薯片。

大家的吃法也很统一,一粒花生配一片红薯,这样配合吃,味道就更甜了!

到了美食君那个年代,油炸的鱼皮花生才吸引人,酥脆喷香,满嘴都是嘎嘣脆。

而最大的困惑就是,鱼皮花生里并没有鱼皮,只是裹了一层厚厚的面粉。

其实,最早的鱼皮花生,表面的脆壳里是掺有鱼皮胶的,才会因此得名。

后来经过一系列的改良,鱼皮花生跟鱼皮就彻底没有关系了,但一提起这个名字,就能感受到童年的滋味。

市面上大多的鱼皮花生都是原味的,于是美食君果断尝试加入了抹茶粉和海苔碎,制成了不同口味。

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红薯淀粉60g /面粉60g /泡打粉0.5g/3g /3g /40g /蜂蜜25g抹茶粉3g /海苔碎10g

1.面粉和红薯粉混合,分次加水搅成团,再加蜂蜜、白砂糖、盐、泡打粉,揉成光滑的面团,松弛醒发一下。

2.将面团均分成3份,其中两个分别加入海苔碎和抹茶粉,揉团均匀。

3.揪一小块面团,搓圆,用手指按扁,包入花生再揉搓成圆。(这一步实在有点没事找事做的感觉)

4.搓好的鱼皮花生冷油下锅,等到油温起来,花生浮起后,转中火再搅动。

5.待鱼皮花生表面炸到焦黄色捞出,利用余温,鱼皮花生的颜色会继续加深。

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包鱼皮花生的过程比较漫长……揪一小团面,裹一粒花生,面皮在不易破的基础上,尽量捏薄一些,炸完的面粉吃起来才不会硬到咯牙。

手中的活不能落下,眼睛也不能闲着,此时不如找部电视剧解解闷儿。《三十而已》就不推荐了,就怕气得直接把搓好的花生米往屏幕上砸,实在太不值当了。

最后进行了口味评测,发现加了海苔碎的鱼皮花生口感更香,有一种海的味道。

而原味跟加了抹茶粉的,两者差别不大,经过高温油炸的抹茶花生,颜色不佳。


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点击次数:  更新时间:2020-08-10  【打印此页】  【关闭

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