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一、挑选带鱼,温州永嘉学习炸油条麻圆技术哪里好,金师傅炸油条麻圆麻球技术培训

挑选带鱼首先看鱼鳞,优质的带鱼鱼身为三指宽,表面鱼鳞银白色,均匀发亮,而劣质带鱼鱼身的鱼鳞残缺不全,颜色暗淡。

其次看鱼腹,新鲜的带鱼鱼腹的肉跟鱼身一样发银白色,而劣质的带鱼鱼腹腐烂,鱼肠都腥臭味,那种带鱼煮出来腥味特别大。

二、烹饪前的处理

带鱼腥不腥除了跟鱼的新鲜度有关系外,摘洗也很重要,鱼腹内的黑膜是腥味的一大来源,鱼鳞不需要去除,但是黑膜一定要洗干净。

三、带鱼要不要挂糊?

很多家庭做带鱼都是挂糊的,一是为了外酥里嫩的口感,二是让带鱼完整无碎肉,其实不挂糊一样能让带鱼不松散。但是不管挂糊不挂糊,烹饪之前一定要用葱、姜、料酒、盐腌制一下,去腥味。

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【大蒜烧带鱼】

主要食材:带鱼4条,大蒜1头,生姜1块,香葱1根,酱油2勺,米醋1勺,白糖1勺,料酒1勺,盐1克,食用油适量。

具体做法:

1、带鱼清理干净,加入一勺料酒,加入葱、姜,加入一克盐抓匀腌制15分钟。腌制好倒去多余的水分,最好用厨房纸将带鱼表面擦干净,这样煎的时候不会往外溅油。

2、锅中倒油,油温五成热,放入带鱼中小火煎,不要随意去翻动,一直煎至底部硬脆,可以轻易挪动的时候再翻面。

3、煎好的带鱼金黄酥碎,捞出控油。其实到这一步,煎好的带鱼撒些辣椒粉、孜然粉就可以吃了。但是炖一下会减少油腻感。

4、利用锅中的余油,将油渣子捞出来扔掉,放入大蒜炒出表面微焦,再倒入葱段和姜丝翻炒。

5、倒入带鱼,加入一碗开水,加入两勺红烧酱油、一勺米醋、一勺白糖。

6、大火煮开,转中火炖10分钟,大火收汁,撒上葱花出锅。

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点击次数:  更新时间:2020-08-13  【打印此页】  【关闭

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