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温州面馆技术培训哪里正宗,龙湾区状元金师傅老牌子值得信赖

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温州面馆技术培训哪里正宗,龙湾区状元金师傅老牌子值得信赖。鸡汤的价值相信不用我多说,大家都知道,多喝鸡汤对身体有好处,但是有很多人在炖鸡汤的时候会发现一些问题,比如说鸡汤炖出来,颜色比较浑浊,而且想要浓汤炖出来的反而是清汤,想要清汤炖出来的反而是浓汤,那么这到底是什么原因呢?接下来我会用最详细的方法,给大家讲解一下如何炖鸡汤,怎么样才能炖自己想要的鸡汤?

这里我准备的是跑山鸡,首先把鸡肉砍成块儿,然后再用清水清洗干净表面的血液。

这里我用的是干笋子,因为这种笋子是我们自己在家做的,在山上夏天的时候采集晒干的,冬天的时候吃非常的香。

然后净锅加水冷水放入鸡块儿,这一步的目的是为了让鸡肉里面的血液完全煮出来,如果是开水放入鸡块儿,表面会迅速缩紧,所以里面的血液煮不出来,所以大家一定要记住这个小技巧。

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然后准备一个高压锅,大家也可以用砂锅或者是其他的厨具,主要是根据自己的条件,然后放入泡好的干笋子,加几块儿生姜,再把鸡肉放在里面,鸡肉必须要焯完水之后再次清洗干净上面的血沫。

如果是高压锅,像我这样在锅中压1720分钟,主要还是根据鸡肉的老于嫩,老鸡可  能压的时间会更长,鸡肉压好之后,我们可以在里面放入食用盐调味,今天我们炖的是清汤,所以肌肉不需要爆炒,如果是要炖浓汤的时候,必须要把鸡肉多一步在锅中爆炒一下,那样的汤才会白、浓稠。

还可以放一点胡椒粉,增加香味炖鸡汤,不需要放太多的调料,只需要有盐,有胡椒就行了。

最后直接装到碗中,可以在上面撒一点葱花,炖鸡汤不需要再放鸡精,更不需要再放油,因为鸡肉里面本身含油量比较高,我记得之前有一个小徒弟在炖鸡汤的时候在里面放了很多鸡精,被厨师长臭骂了一顿,其实这也是生活当中对于做美食的人来说,特别常见的一种厨艺,我希望大家不要犯同样的错误哦,这样炖出来的鸡汤既营养又好喝,相信大家看到这里都应该已经学会了吧。

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点击次数:  更新时间:2020-09-24  【打印此页】  【关闭

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