温州乐清岭底乡附近哪里有学习凉皮技术,金师傅手工凉皮培训技术好
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温州乐清岭底乡附近哪里有学习凉皮技术,金师傅手工凉皮培训技术好。冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能滋补,秋天吃能养生,凉皮真可谓是四季皆宜!
筋道的面皮,清爽的黄瓜丝搭配吸满了鲜美的料水和辣油的面筋,咬一口滋滋冒油,鲜美爽口,吃上一口便终身难忘!
一、凉皮最正宗的血统,还是在陕西
说到凉皮就不得不提起陕西了,那可是陕西传统特色小吃里的“扛把子”!从为秦始皇进贡的大米皮子到刘邦赞不绝口的蒸饼,可以说凉皮绝对是陕西关中人民最爱的小吃了!
上世纪八九十年代,是凉皮的黄金时代。那会儿流动摊贩还很活跃,一入夏,陕西各地的凉皮摊纷纷出动。地上摆一矮桌,几条板凳,旁边三轮车上的玻璃罩子外贴着大红字——凉皮。没有任何名号,但只要摆出来就有人吃。
二、凉皮、米皮、面皮,有啥名堂?
凉皮主要分米皮和面皮两大类。
好的米皮外观白、软、细、韧。相比面皮,米皮的制作工序会简单一些,通常会经过四道工序:浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤——上笼蒸制成薄皮。
蒸出来的米皮折叠切成细条状,待吃的时候拿起一小撮,放入辣椒油中一蘸,再浇上醋水子、蒜水子,把汆烫过的小菜往底下一铺。一口咬下去,细腻软糯。
而面皮的主要制作方法是和面——在水中洗团——洗好的粉浆上笼蒸制四道工序,调拌时再加上一勺芝麻酱、一点豆芽或黄瓜丝,酸酸的醋汁浇进去,外加一大勺的油泼辣子淋在上面,再用筷子将它们搅拌均匀,齐了,可以开吃了。用陕西话来说,嘹咋啦!美得太!
三、凉皮的灵魂是啥?
一碗凉皮是否成功,油泼辣子的作用至关重要!
俗话说,“油泼辣子一道菜”。老陕是泼辣子的铁忠粉丝。哪怕是一个白面馍馍,也要浇上一勺鲜红油亮的辣子。所以,对他们来说,凉皮不放辣子和吃面不就蒜一样,万万不能忍!
加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,反复熬制到色泽红亮就成了。
熬好的辣椒油辣香诱人,调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜,堪称绝配!吸足了辣油汁的面筋,一口咬下去满口鲜香,滋滋冒油!因此在秦镇凉皮店里最常听见的一句话就是:“老板,多来点面筋,多搁些辣子”!
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