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温州瑞安营前乡哪里有学做早餐包子技术,金师傅包子馒头培训味道好

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温州瑞安营前乡哪里有学做早餐包子技术,金师傅包子馒头培训味道好。鱼汤是这个季节不可缺少的汤品之一,奶白色的鱼头汤,汤鲜汁浓,每次喝上一小碗,总能过过嘴瘾。

判定一锅鱼汤是否香浓,汤色奶白是首要标准。有用猪油熬的;有先将鱼骨煸炒一下再煲汤的;还有直接用热水炖;甚至还有人加豆腐让鱼汤变白的......

而在大家想尽办法如何烧出奶白色鱼汤时,有位大厨却把它烧红了......

红色的鱼汤一端上桌就让人食欲大开,不得不被多宠爱两番。鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还带有一丝微微辣的口感。喝进嘴里非常的舒服,浑身都暖烘烘的感觉。

这个全上海独一无二的做法,今天小编就在老大同酒家找到了,不同于外面常见的白汤鱼头,他家的鱼头主打红汤。里面除了秘制酱料外还添加了一碟沙茶酱,瞬间让这锅鱼汤更有层次感。

老板说他们家的鱼头汤一到冬季就火的不行,基本都要提前2天预订才能品尝到这美味。快点开视频找诀窍吧~

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食材准备

主料 : 鱼头1750g配菜:笋丝,老豆腐,粉皮,火腿调料 : 啤酒,生抽,老抽,猪油,沙茶酱,胡椒粉,美极鲜,干辣椒,生姜,葱结,芹菜粒,香菜,葱花在家里做鱼头和配菜都可以根据个人喜好替换

清理鱼头鱼鳃要清洗干净,鱼头中黑色泥膜一定要处理干净,否则熬出来的汤会有腥味。

鱼头内部的黑膜可用钢丝球搓干净

煎鱼头锅中加入2勺豆油,2勺猪油,煎制鱼头,等鱼头两面微黄就可以了。

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猪油和豆油的组合会让汤更香浓

加汤焖煮在加汤之前,先放入葱姜去腥,喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。随后加入开水,没过鱼头为止。用开水煮鱼汤,更容易起白除了开水以外,还要加入半瓶啤酒。啤酒起到去腥的作用,让汤更加甜鲜之后加入4片火腿,20根笋丝提鲜。用大火烧至鱼汤起白,随后转中火,再煲20分钟。

调味之前先加入一整块老豆腐代替粉皮。随后加入2勺(30g)生抽,0.5勺(7.5g)老抽,0.5勺(7.5g)美极鲜。


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点击次数:  更新时间:2020-12-02  【打印此页】  【关闭

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