温州瓯海区景山街道哪里有学做瘦肉丸技术,想学瘦肉丸技术找金师傅
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温州瓯海区景山街道哪里有学做瘦肉丸技术,想学瘦肉丸技术找金师傅。杀年猪,是东北农村将近年关时的头等大事。
养了一年的猪崽儿正是最白白胖胖的时候,每一个部位都不浪费,全给做成了“杀猪菜”。
猪头是最稀罕的部位,做法倒是简单,先烤后煮,叫做烀猪头肉,蘸着酱吃那叫一个香。
猪皮、猪蹄加点花生,炖烂、放凉、凝固后切成片,就成了餐前冷盘“猪肉冻”。
肉肉也要分门别类,照着特性来品。
肥瘦分明的白肉,蒸块儿煮熟切大片,蘸点盐面或蒜酱,品个原汁原味。
护心肉是连着心脏和肝脏的,同样要蘸蒜酱,品个筋道。
大骨呢,要酱着吃,舌头和牙齿打配合战,灵巧地剔肉吸髓。
杀了猪,血也是不放过的。
灌进肠子里做成血肠,然后和酸菜、白肉一起打成组合牌。
自家腌的酸菜,味道足,能把人酸得一激灵。
乳酸菌充分分解蛋白质,肉炖得软乎,汤煮得浓醇,油腻都消失不见,酸香气将屋子氤氲出一个暖呼呼的结界。
管外面天寒地冻,吃着它就是满满的幸福!
东北人民果然都是语言艺术大师,小哥连图都没有发,几句传神描述,就馋哭了整个办公室。
大家都追着问,你们家到底啥时候杀年猪啊,可一定得带上我们!
东北杀年猪,起码得等到一月了,我肚子里这馋虫可等不起。
昨晚半晚上没睡好,脑海里一直在排兵布阵,喧腾演练——
清早起来就去菜市,买猪蹄、白肉、血肠;
上次做渍菜粉买的酸菜还剩一大包,这次刚好用完;
一个人吃大铁锅是用不上了,酒精小炉可以安排上,边煮边吃。
东北炖菜没啥难度,无非焯个水,下足料,花点功夫炖到香浓软烂。
唯一要跟你们说道说道的,是酸菜。
上次做渍菜粉,酸菜和粉条炒一炒就能出锅,所以就用清水冲洗了一遍,酸味刚刚好。
这次得长时间在汤里炖煮,为了保证酸味,免去了清洗环节。
不过水洗可免,过油可不能漏掉。
酸菜下锅炖之前,要过一道热油,炒出多余的水分,再和猪蹄白肉相会。
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