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温州永嘉大箬岩镇学习肠粉技术,想学广东肠粉技术培训金师傅好

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温州永嘉大箬岩镇学习肠粉技术,想学广东肠粉技术培训金师傅好。油炸小白条

所需食材:小白条适量、面粉小半碗、淀粉小半碗、大葱1根、姜1块、鸡蛋1个、料酒小半勺、胡椒粉小半勺、十三香适量、盐和味精适量。

1、买来的小白条一般都是处理过的,在烹饪之前要先将小白条的小肠和鱼鳞处理干净,放入清水中反复冲洗几次,捞出控干水分,姜清洗干净后去皮,拍碎后剁成末。

2、腌制小白条,盆中加入姜末、葱段和适量的盐,用手揉抓,使葱和姜的味道充分释放后,加入处理干净的小白条、料酒、蚝油、胡椒粉揉抓均匀,腌制20分钟。

小贴士:现腌现炸的话,盐可以稍微重一些,若有时间可以腌制1个小时以上,盐可以薄一些,根据自己的时间来调整加盐的量,使小白条更入味。

3、调糊,碗中加入用量一样的面粉和淀粉,打入鸡蛋,加入少量盐、十三香、鸡精,加入适量的清水,充分搅拌使所有食材都融合在一起。因为鱼含水量较多,吸水力弱,所以糊要厚重一些,

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小贴士:面糊中面粉与淀粉的比例为1:1,加入鸡蛋、清水和所有调味料搅拌均匀后,用小白条蘸糊,糊断断续续的向下滴,而不是呈流水状向下流,这样糊的稀稠度就正合适。

挂糊有两种方式:一种是蘸糊炸,鱼一条一条的蘸糊放入油锅中炸,另一种是拌糊,鱼与糊拌在一起,再一条一条下锅炸,蘸糊炸出来的鱼糊比较厚,而拌糊炸就比较省糊,我这里用的蘸糊,炸鱼的糊会厚一些,朋友们可以根据喜爱的喜好来选择。

4、制作椒盐,无水无油的炒锅中加入1把花椒,小火慢炒,炒香后晾凉,放入石臼中捣碎,用滤网过滤后加入适量的盐和味精,拌匀备用。

5、锅装中加入较多的油,油温6成热时,放入挂糊的小白条,下锅后先不要搅动,待炸至定型后翻面,炸至表面微微变黄后,气泡减少,捞出控油备用。

6、待所有的挂糊小白条都炸好后,待油温升至8成热时,加入小白条复炸30秒左右,至表面金黄酥脆,即可捞出控油。

7、在吃的时候撒上一些椒盐或者蘸一些椒盐来吃,可以使油炸小白条的口感更丰富。外酥里嫩的油炸小白条就做好了。

 

 


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点击次数:  更新时间:2020-12-24  【打印此页】  【关闭

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