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【麻婆豆腐】

食材:嫩豆腐1块(250克左右),牛肉粒100

配料:豆瓣酱1勺,海椒面1勺,豆豉1/2勺,蒜蓉1勺,高汤150毫升,酱油1勺,水淀粉适量,青蒜适量

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过水用:盐5克,酱油1勺,水适量

做法:1、准备好食材。

2、豆腐冲洗干净,切成2cm左右的均匀的块状。锅中加入水,放入豆腐、盐和酱油煮至微沸,捞出沥干水分备用。

3、平底锅中加入食用油,放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。

4、另起锅入油,依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉,翻炒出香味。

5、倒入高汤。

6、加入炒好的牛肉粒。

 

7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。

8、倒入酱油调色,分三次倒入水淀粉。

9、待汤汁浓稠,撒入青蒜粒,盛出撒海椒面调味即可。

 

【豆腐不碎又入味小技巧】

1、选材:豆腐选用韧豆腐口感最好,既细滑又不容易碎掉。

2、切法:切成大小均匀的2cm左右的方块。

3、过水:豆腐提前焯水,既可以增加豆腐弹性防止破碎,又能去掉豆腥气,加入盐和酱油同煮使豆腐更入味。

4、炒制:放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子,豆腐易碎不能大力翻炒。如果没有高汤可以用清水代替。


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点击次数:  更新时间:2021-03-10  【打印此页】  【关闭

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