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【芦笋虾球】
芦笋、大虾蛋都自带鲜味,一绿一红搭配,只需一点点盐,芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
主料:芦笋1把,大虾12只
调料:油20克,盐2克
1. 芦笋和大虾准备好;
2. 芦笋的老根削掉,把底部的老皮也削掉一些;
3. 大虾去头尾剥壳;
4. 用刀刃将虾背从头至尾划开,取出虾线,这样做一是卫生,二是可以让虾球成熟后更加立体;腹部的虾线可用刀尖划破挑出;
5. 芦笋入开水锅中,水中放少许盐,芦笋焯水1-2分钟,变色后捞出;
6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色,切寸段;
7. 凉锅凉油,将虾仁倒入锅中,中火加热,将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状;
8. 将芦笋倒入锅中,迅速撒一点盐翻炒融化,出锅。
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