温州龙湾区蒲州街道学正宗温州瘦肉丸技术，瘦肉丸技术哪里正宗，温州金师傅小吃培训正宗

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麻婆豆腐

第一步：先将买回来的豆腐用清水洗一下，接着将豆腐切成大约3厘米见方的小方块的形状，然后在烧适量的清水，等到水烧开了之后先向水里面加入少量的食用盐。等到盐融化了之后再将豆腐放到锅里面焯一下水，等到水涨起来的时候关火，将豆腐捞出来控干水分。

提示：做麻婆豆腐的时候大家一定要选嫩豆腐，因为用嫩豆腐才能做出又滑又软的麻婆豆腐来，给豆腐焯一下水可以让豆腐一会在炒的时候不容易碎，也能去掉豆腐里面的豆腥味。

第二步：锅里面加入适量的食用油，等到油温上来了之后将之前切好的肉末倒入锅中炒出香味，接着向锅里面加入豆瓣酱、豆豉以及白糖，全部翻炒均匀，炒到香气四溢了之后再将姜蒜汁倒入锅里面。

提示：做麻婆豆腐这一步得注意，要知道没有肉末、豆瓣酱和豆豉的麻婆豆腐是没有灵魂的，这样做错来的麻婆豆腐菜够香，而且辣味其实并不那么重。

如果是不喜欢吃姜末和蒜末的朋友可以泡一些姜蒜汁，直接向锅里面加姜蒜汁就可以了不用倒入姜末和蒜末。

第三步：继续向锅里面加入之前焯水之后的豆腐以及酱油，将火调到中小火的位置，让豆腐慢慢入味。

提示：这里有一个小秘诀，大家将豆腐倒入锅中的时候不要直接用勺子去翻炒豆腐，尽量用转动炒锅的方式让豆腐更加的均匀，如果大家会颠勺的话也可以用颠勺的方式。

第四步：等到汤汁变少到低于豆腐的位置之后调一些水淀粉，三次给麻婆豆腐勾芡，一次少放点水淀粉，慢慢的锁住豆腐里面的汤汁和定型之后就可以出锅了。等到麻婆豆腐盛出来之后再撒上一些花椒粉和葱花就可以出锅了。

提示：做麻婆豆腐时这个勾芡的步骤要重复3次，少一次都不好吃，这是做麻婆豆腐的关键步骤，只有掌握勾芡才能掌握麻婆豆腐的灵魂做法。

以上就是今天为大家分享的麻婆豆腐的做法了，想要这道菜变得好吃我们还要记住两点：第一点在做麻婆豆腐的时候先给豆腐焯水；第二点在做的时候尽量不要用勺子碰豆腐，那样容易让豆腐碎掉。