温州瑞安飞云街道摆摊卖杂粮煎饼技术哪里可以学到，在家带孩子网上可以学习吗？温州金师傅小吃培训网络教学正宗

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网址：http://www.jsfxcpx.cn/

电话：13587865048

地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼（温州大道18号正对面）

温州金师傅小吃培训创建于2006年，温州小吃培训的老品牌，口碑好，拥有十几年教学经验，是温州人都信得过的好学校！

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餐厅菜酥香软烂的过油肘子

—【具体做法如下】—

第一步：凉水中放入姜片，料酒，放入肘子，水烧开焯水10分钟。

此举的目的是为了除腥，同时，去掉浮末。

第二步：捞出肘子，控一控水份。

如果上面占有浮末，可用凉水冲洗一下。

第三步：将肘子放入大小合适的盆里，加入适量酱油，料酒腌制一下，完了捞出放在网架上，彻底控干水份。

第四步：将肘子放入油锅里炸制表皮金黄。

操作这一步会溅油，所以要特别注意安全，放进去的时候可用锅盖挡一下，完了盖上锅盖，过一会就不会溅油了。

表面炸成金黄色后捞出控油。

不过这个时候我们发现，炸出来的肉皮是很光滑的。

第五步：接下来，很重要的一步，将刚刚炸出来的热油肘子放进冰水碗里来个“冰浴”，这步需要很长时间，隔夜都行。

此举的目的是让肘子皮很好地起皱，饭店里就是这么做的，并且饭店里用的往往是带有冰块的冰水，家里没有冰块，用冰水就行。不过，我忘了拍图了这一步，遗憾。

第六步：肘子放入第三步里的料汁碗里，这时候先用牙签或者铁签在肉上戳些洞，以便更好地入味。

完了以后，加适量盐，八角，葱段，生姜片，一点红糖，上锅蒸1.5-2小时。喜欢的话，放些花椒粒，也很美味。

第七步：蒸好以后，关火焖20分钟后取出，酥香软烂易脱骨的过油肘子就做好了。

第八步：开吃！将肘子移直热盘子里，浇点汤汁就动筷吧！此时轻轻用筷子一扒拉，骨肉瞬间完美脱离。再看其靓丽的色泽，瞬间就被诱惑到了。