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温州龙湾区永中街道坦头大锅炒粉技术哪里可以学,温州金师傅小吃培训炒粉技术好味道好

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【卤鸭货】

主要材料:鸭头5个、鸭翅500克、鸭掌320克、鸭脖2根、姜片适量、大葱半根、大蒜10

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所需香料:干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒10克、小冰糖3

调味料:生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、盐适量、柱候酱3

1、先来准备一下卤鸭货用的调料汁水,将生抽、老抽、小冰糖、蚝油、柱候酱和盐倒入碗内,搅拌均匀待用

2、接着把处理干净的鸭头、鸭脖、鸭翅和鸭掌冷水下锅,然后加入料酒和姜片,大火煮沸后,转中火焯3分钟,焯好捞出洗净

3、锅中倒油,把所有香料和葱姜蒜下锅,中火炒香后,倒入鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖和之前做好的调料汁水,翻炒至上色均匀

4、然后倒入啤酒,盖上盖子,大火煮沸后,转小火慢卤40分钟即可

温馨提示:卤好后的鸭货,浸泡1小时左右风味更佳

【皮蛋拌豆腐】

材料:皮蛋4个、内酯豆腐半块、小米辣3个、香菜碎少许、蒜粒12克、生抽2勺、蚝油半勺、陈醋2勺、香油1

1、先来做调料汁,将蒜粒、小米辣、生抽、蚝油、陈醋、香油倒入碗内,搅匀待用

2、然后把皮蛋冷水下锅,盖上盖子,大火煮沸后,转中小火再煮8分钟即可捞出

3、煮好的皮蛋冷水降温后,剥壳切成几瓣,都切好后,在盘内摆成一圈,中间记得留个空隙

4、接着把内酯豆腐切成小块后,放在盘子中间的空隙处,最后淋上之前做好的调料汁,再撒上香菜碎,就可以享用了

温馨提示:要买那种可直接食用的内酯豆腐


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点击次数:  更新时间:2021-04-27  【打印此页】  【关闭

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