温州乐清白石街道学习冷锅串串技术哪里正宗,温州金师傅小吃培训冷锅串串技术好味道正宗
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某个海边的吃货说,她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的,这样做比清蒸的,不止是鲜美,还更有滋味,根本无需姜末醋。
【葱油焗梭子蟹】
材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。
做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。
小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
梭子蟹香肠焗饭
十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用焗后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。
【梭子蟹香肠焗饭】
材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗
配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。
做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上,盖上盖子,大火焗至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火焗6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖焗2分钟,即可端上桌。
小贴士;
梭子蟹别买太大的,小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅,让食材尽可能的平铺整个锅底,受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间,10分钟左右蟹熟即可,以防底部焦糊。
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