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辣椒炒猪肉是一道特别常见的家常菜,一般很多家庭的餐桌都会出现这一道菜。
虽然说这道菜比较简单,但想要把这道菜炒好也并不那么容易。有很多人在炒肉的时候就会发现肉容易粘锅。那怎么才能解决这个问题呢?今天在这里给各位分享下辣椒炒肉的技巧,炒猪肉时,不要直接下锅炒,用上三个技巧,猪肉不粘锅,味道更棒。
第一个技巧多放一点油。在炒肉的时候如果想要避免粘锅的话应该要多放一点食用油才行,有很多的人总觉得放的食用油太多不仅浪费,而且也有可能会让炒出的肉太油腻,吃起来不健康,毕竟现在健康的饮食理念就是要少油少盐,尽可能的保留食物的原汁原味。但是炒肉的时候食用油太少确实会粘锅,所以可以尽量多放一点食用油。
第二个技巧腌制猪肉。要想避免出现猪肉粘锅的问题必须要腌制猪肉才可以,猪肉如果没有腌制,炒的时候容易失去水分,导致猪肉粘锅,这样会让炒出来的猪肉很老,所以炒猪肉之前进行腌制是很有必要的一个步骤。大家可以把猪肉切成片装在碗里,然后加入一些料酒、生抽和鸡蛋清来腌制,这样不仅不会影响肉的口感,而且也会让猪肉更加嫩滑,炒出的猪肉更好吃。
另外也可以根据个人的习惯更改腌制的方法,比如有些人会用啤酒泡打粉来腌制猪肉,这样腌制好的猪肉味道也不错。
第三个技巧控制好火候。在炒肉的时候要想避免粘锅也应该要注意控制好火候,有一些人可能习惯用大火来翻炒猪肉,这样不仅会让肉容易粘锅,而且也有可能让肉质变得更老,没有办法保证口感。建议大家采用低温滑炒这一种方式炒猪肉,具体做法是在锅里面倒入食用油以后直接开小火,等锅里面的油温五六成热时把切好的猪肉放进锅里面,用锅铲不停的滑炒,看到猪肉变色了以后就立马把猪肉装进盘子里面。炒猪肉的时间不能够太长,一般控制在两分钟以内会比较好。
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