温州苍南县南宋镇学习香辣鸭头技术哪里好，可以烫菜烫粉的鸭头技术找温州金师傅小吃培训学习

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温州金师傅小吃培训成立于2006年，拥有16年的教学经验  

网址：http://www.jsfxcpx.cn/

电话：13587865048

地址：浙江省温州市龙湾区甬江路87号（锦森园区B栋4楼）（温州大道18号正对面）。   

温州金师傅小吃培训创建于2006年，温州小吃培训的老品牌，口碑好，拥有十几年教学经验，是温州人都信得过的好学校！

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【腌萝卜】

准备新鲜白萝卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食盐、生抽、老陈醋、白糖。

1、腌萝卜可以用白萝卜，也可以用其它萝卜，做法相同，最终的口感、味道也一样，白萝卜最便宜，就用它了。白萝卜洗净去皮，切成夹刀片，就是3片不分开，底部相连，挺简单。

2、切好的夹刀片，放进大盆里，腌萝卜确实要杀水，这样口感才爽脆，但不要加盐，母亲的经验是加白糖，这样腌萝卜不会太咸，而且味道更加鲜美，也方便做成酸甜口味的。

3、向萝卜片中加入适量的白糖，用手翻拌均匀，让萝卜都沾满白糖，腌制2小时。想要杀出水分，腌制的时间要长。加入白糖后，会使细胞外的浓度升高，细胞内的水分就会慢慢析出，内外浓度达到了平衡，萝卜的水分就被杀出来了。

4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切块，再准备一些花椒，香料不用太多，一样就够了。

5、2小时，萝卜的水分基本上全部被杀出来了，用清水把萝卜片淘洗2遍，去除多余的白糖，再用手把萝卜挤干水分，挤得越干越好，腌萝卜才越入味，而且口感更爽脆。

6、准备几个玻璃瓶，用开水烫一烫，杀菌后晾干水分。把萝卜片放进玻璃瓶里，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入适量老陈醋、生抽，没过萝卜片即可。

7、加入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制一晚上，腌萝卜就做好了，随吃随取，在冰箱里放1年都不会坏呢。

【烹饪小技巧】

1、腌萝卜要杀水，但不要用食盐杀水，改用白糖，效果更好，更脆更鲜。

2、杀水后要挤干水分，这样能快速吸收调料入味，口感才爽脆。

3、加入高度白酒，能杀菌防腐，增加腌萝卜的保质期。

4、在腌制、食用的时候，都要保证无水无菌，这样腌萝卜才不会变质。

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