温州卤菜培训教大家卤菜怎么做颜色好看

卤菜一直深受人们的喜爱，尤其是他的颜色给人一种带来食欲的感觉，那么如何做出这么有食欲的卤菜呢？温州卤菜培训告诉你

卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种。

你讲到了颜色好看，那一般是指红亮了。

从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。

以前的卤菜上色是放红油，炒糖色。

这个方法优点是全天然，完全，

缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高。

90年代起色素出现，用日落后上色，用异VC钠护色成了潮流。

这个方法虽然方便，成本低。但是因为对人体不好，国家已经明确禁用了。

客户对这个色素，添加剂也很反感。

现在出现了一种红色烧烤涮涮酱，

集色和护色为一体的，

实际上是糖色的升级版，可以理解为炒好了的糖色，

用起来也非常方便，

直接往刚刚卤好的卤菜上一刷就行了，

效果好，还可以用在烤鸡烤鸭上。

上述就是温州卤菜培训小编为大家介绍的卤菜怎么做颜色好看。

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