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温州卤菜培训教大家卤菜怎么做颜色好看

卤菜一直深受人们的喜爱,尤其是他的颜色给人一种带来食欲的感觉,那么如何做出这么有食欲的卤菜呢?温州卤菜培训告诉你

卤菜的色泽,主要有红亮,原色和黄色,酱黑这4种。

你讲到了颜色好看,那一般是指红亮了。

从专业术语上来说,这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。

以前的卤菜上色是放红油,炒糖色。

这个方法优点是全天然,完全,

缺点是技术难大,糖色倒入卤汤中,实际利用率并不高。

90年代起色素出现,用日落后上色,用异VC钠护色成了潮流。

这个方法虽然方便,成本低。但是因为对人体不好,国家已经明确禁用了。

客户对这个色素,添加剂也很反感。

现在出现了一种红色烧烤涮涮酱,

集色和护色为一体的,

实际上是糖色的升级版,可以理解为炒好了的糖色,

用起来也非常方便,

直接往刚刚卤好的卤菜上一刷就行了,

效果好,还可以用在烤鸡烤鸭上。

上述就是温州卤菜培训小编为大家介绍的卤菜怎么做颜色好看。


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点击次数:  更新时间:2018-11-24  【打印此页】  【关闭

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