13587865048
新闻动态 学一门技术,致富一家人

丽水青田学做家常汤面技术,面馆培训哪里好,金师傅小吃培训

丽水青田学做家常汤面技术,面馆培训哪里好,金师傅小吃培训

网址:http://www.jsfxcpx.cn/

电话:13587865048

地址:浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁(东海路7——9号)(温州龙湾财 税会计学校正对面)

硬菜,一直活在中国人的餐桌上,但从来没人说得清。

什么是硬菜?丽水青田学做家常汤面技术,面馆培训哪里好,金师傅小吃培训。

每一个北方人的心目中,都有一套衡量标准,可笼统称之为大菜”“横菜或者主菜

硬菜,是给一桌菜定调的菜,是保证每个桌边人都吃饱的菜。让主人脸上有面儿,客人也觉得这顿没白来。

如果请北方的朋友吃饭,一整桌没个硬菜,朋友可能觉得跟没吃一样,不嘚劲,容易被误认为瞧不起对方。

硬菜,这词是东北人带起来的。

春晚小品《策划》里,宋丹丹有句台词就是:儿媳妇啊,整俩硬菜,咱家今天来客人了。

就像宿舍里有一个东北人,不出三个月,全是东北人。硬菜,这个东北常用词,近年已普及到北方多省市,随着网络争议呈挥军南下之势。

那么,硬菜指的是什么菜呢?

1. 硬菜,首先得是肉。

单纯意义上的大鱼大肉,一般包含猪牛羊鸡鱼虾等,能镇得住场子的肉。

炖大鹅、红烧肉、酱肘子,听完感觉好几天都能饱的荤菜,是硬菜的种子选手。

timg (22).jpg


铁锅炖鱼,贴一圈玉米饼。

只要看一眼你给我点的肉,我就知道你是真心请我吃饭。

东北的饮食文化,受当年闯关东的历史影响。

当时百万军兵开垦北大荒,相当一部分人从山东过去东北,自然也带来了山东的饮食习惯。鲁菜里的糖醋鲤鱼、红烧肘子,这些自然归入硬菜。

至于芥兰炒牛肉不算硬菜,是因为芥兰这种蔬菜,占据了一盘菜的半壁江山,光看这五五开的肉菜比例,那它就不配站C位。

辽宁的朋友说,哪怕是猪肉炖粉条,粉条多放了两根,也会降低菜的硬度。

583d63d727a44_610.jpg


2. 硬菜,做法有讲究。

烧的,焖的,溜的,前后叠加好几道工序,才有资格成为一桌菜的核心。

至于,太过敷衍,太过家常,最起码加个,才勉强够得着硬菜的门槛。

炖,不讲究刀工,不讲究火候,容易被南方人嫌弃不精细,但是的精髓,其实是时间的凝聚。

小鸡炖蘑菇位居东北四大炖之首。出锅的时候鸡肉软烂,土豆也炖化了,裹着每一根粉条。根本不用加味精等调味料,蘑菇的鲜味足够让人惊叹。

一盆炖菜,配上一碗米饭,就是一个字,香,香得没治了。耳边不自觉响起《东北吃货进行曲》:

去东北吧,这里有化不完的雪

去东北吧,这里有吃不完的肉

去东北吧,这里的外头凉飕飕

去东北吧,这里人胃里暖乎乎。

 


分享到:
点击次数:  更新时间:2018-12-10  【打印此页】  【关闭

浙公网安备33030302000682号    版权所有 2010-2026 温州金师傅小吃培训 浙ICP备13010665号-2   温州金师傅小吃培训 温州酸辣粉培训  温州烧烤培训  温州卤菜培训  温州厨师培训