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温州双屿金师傅包子培训,我想学包子馒头,学包子多少钱?

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地址:浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁(东海路7——9号)(温州龙湾财 税会计学校正对面)

40年前,这个菜通常过春节才能吃到。平时想都不敢想,因为用料全是肉,那时的肉多金贵哦,父辈们想必体会最深了。妈妈经常跟我讲,四五十年前,家里的米饭都不够吃,一天当中除了午饭吃大米,剩下的两顿不是红薯就是芋头,再加一些现代人视它为宝的五谷杂粮来填饱肚子。

温州双屿金师傅包子培训,我想学包子馒头,学包子多少钱?现在,人们生活好了,随时都可以吃上这个大丸子。有时候还不敢多吃,怕身上长肉肉,又怕胆固醇、高糖高热量这些玩意。还有,现在的人更喜欢到肉丸加工店去大批量做丸子了。尤其过节的前夕,肉丸加工店生意好得不得了。门口总是大排长龙,热闹非凡。小家庭食量不大,丸子完全可以在家做,免去排队等候的拥挤,只要懂调料,明白其中的小窍门,一样能做出嫩滑鲜香的大肉丸来,俗称狮子头,狮子头就是丸子的一种。在我们老家,又叫酥丸,主要是它的个大外焦里嫩。有红烧狮子、清蒸狮子头、还有龙眼狮子头、做法很多、有的地方叫四喜丸子,主料基本一样。

【食材】猪肉400 、芹菜2 、红葱头1个、 4 、淀粉2汤匙 、香油1汤匙、 鸡粉少许、 白糖少许、蚝油1汤匙 、酱油1汤匙。

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做法及技巧:

1.猪肉去皮,洗净切小块,芹菜、红葱头洗净,去头尾切碎,放入搅拌机内、调入盐、鸡粉、淀粉、白糖,香油、通电绞成肉糜

2.将绞碎的肉糜倒出大盆中,用手抓起肉糜从高处往大盆里用力摔打,发出嘭嘭的声音,目的是让肉糜的纤维组织断裂,口感筋道有弹性,吃起来嫩滑又爽脆。摔打十分钟左右,双手沾点水,将肉糜搓成大丸子,用碟子盛起,放入蒸锅中

3.遮上锅盖,大火蒸18分钟,蒸丸子渗透出来的汤汁用碗盛起出,调入淀粉、蚝油,酱油搅拌成水淀粉,待用。蒸好的丸子裹上淀粉

4.烧热适量食用油,放入丸子大火炸3分钟左右,炸至表面焦黄色,捞起沥干油

5.烧热炒锅,倒入调好的水淀粉煮至浓稠,再倒入炸好的丸子滚几下,装盘、剩余的汤汁淋在上面即可

想肉丸口感有弹性,鲜嫩爽脆,一定不能少以下动作:用手抓起肉糜从高处往大盆里用力摔打,发出嘭嘭的声音,目的是让肉糜的纤维组织断裂,让丸子的口感筋道有弹性。在肉糜里加入芹菜和葱头,香味更丰富,减少油腻感。

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点击次数:  更新时间:2018-12-17  【打印此页】  【关闭

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