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温州瑞安早餐包子豆浆培训,想学肉包技术,金师傅小吃培训

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在家做【豆腐脑】食材:干黄豆150克提前泡发,葡萄糖酸内酯3克。

温州瑞安早餐包子豆浆培训,想学肉包技术,金师傅小吃培训。在家做豆腐脑,分用熟豆浆制作和用生豆浆制作两个方法,下面将分别阐述。

在家做豆腐脑准备工作:

1、提前将150克干黄豆泡发。冬天提前4小时浸泡,夏天提前2小时浸泡,浸泡可提高出浆率,湿豆打豆浆也比干豆打豆浆香味更浓。做出的豆腐脑也更丝滑。

2、将泡发的黄豆略做清洗,倒入豆浆机或料理机中,加水到1200ml刻度线。

3、将3克葡萄糖酸内酯用2勺凉白开水完全化开至无颗粒。

4、将化好的葡萄糖酸内酯倒入准备盛放豆腐脑的容器中,或者直接在盛放豆腐脑的容器中化开。

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在家做豆腐脑用熟豆浆的制作方法:

1、豆子放入豆浆机或料理机后,用豆浆功能,将豆子直接打成可以直接喝的熟豆浆。

2打好的熟豆浆要迅速过滤,将豆浆与豆渣分离,强烈建议过滤2-3,过滤一次的豆浆很粗糙,制作的豆腐脑也缺少滑嫩感。过滤的第23次非常快,不需要担忧很麻烦,只有第一次过滤时间稍长一点。过滤速度一定要快,不能耽搁,要保证过滤完的豆浆温度不低于80度,没有过滤细筛的,可以用纱布。

3、如果过滤的速度过慢,豆浆过滤后的温度低于70度,那么不要存在侥性心理,将不足70度的豆浆放到锅里略加热一下,但也要控制好温度,不能太热,85度左右是豆浆凝结成豆腐脑的最佳温度。

485度左右的豆浆直接冲入放了葡萄糖酸内酯溶液的容器中。直接冲入即可,不需搅拌。

5冲好的豆浆,要坐浴到装有热水的锅中,以保证豆浆在成型为豆腐脑的过程中一直维持在85度左右,锅盖上盖子,静置约10分钟。这一步非常重要,是大部分亲做豆腐脑松散不成形,离成功只差的那一步,也是亲们做豆腐脑需要多加的一步,这一步做到了,豆腐脑会凝结如脂,不会失败。很多亲做豆腐脑,冲完后就直接放置到室温中了,那样豆浆的温度将急剧下降,低于70度将停止成型,而豆腐脑要完全成型需要约10分钟的时间,这就是很多亲做豆腐脑松散不成形,导致失败的最主要的原因。


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点击次数:  更新时间:2019-01-03  【打印此页】  【关闭

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