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四川、湖南和贵州地区的人很爱吃辣,这是因为这些地区多为山区,环境潮湿、日照少,通过吃辣味食物来驱湿祛寒。

与历史有关

温州锡纸花甲技术培训,想学锡纸花甲技术,金师傅小吃培训。爱吃辣的地区多为山区,以前的山区山高路险,道路崎岖,交通极为不便,缺油少盐,劳动人民生活极为困苦,饭菜缺油少盐,难以下咽,为了解决这一难题,只得用酸与辣来调味,以解决油盐不足的难题。

与生活习惯有关

很多人都有这样的体验,小时候不太能吃辣,换到一个爱吃辣的环境中,也会逐渐变得能吃辣。这是生活习惯的影响,在爱吃辣的地区形成的生活,可以起到潜移默化的作用。

各省食辣特点

四川的辣:麻辣

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四川地区主要出产两种辣椒:一种是很辣的朝天椒,一种是不太辣的二荆条。一般做辣椒面,就是用这两种辣椒,两者比例决定了辣的程度。

基本上全国人民都知道四川人爱吃辣,作菜用的辣椒也多:干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜,用什么辣椒,辣到什么程度,蜀地人自有他们的一套。

但要探讨起来,四川人真正爱的其实是麻辣,他们讲究辣椒入到菜里的味道,一勺勺红油,一盘盘红色美味,看了就让人胃口大开。

重庆的辣:香辣

作为举世闻名的火锅之都,早已成为重庆美食的灵魂,一道道美食辣得通透爽快,就像重庆人耿直豪爽的性格一样。

这里的辣不是单纯的辣,而是混合着香麻一起的独特味道,重庆人吃辣讲究层次感,所谓麻辣之中求层次,说的就是重庆人对辣味的追求。

从味觉上看,重庆的辣分为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣。比如极辣的代表就是火锅,微辣的代表是回锅肉,酸辣的代表是泡椒凤爪,清辣的代表是小米辣拌兔丁……同样都是辣,重庆的辣,在吃了之后还能回味。


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点击次数:  更新时间:2019-01-05  【打印此页】  【关闭

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