丽水青田学卤菜技术多少钱？卤肉培训哪里好，金师傅小吃培训

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地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼（温州大道18号正对面）

这道菜是福建闽菜最具有特色的一道，也是福州传统小吃。陈赫是福州人，每次回家来必定要吃的就是这道肉燕了。前阵子马云到福州调研开会，去了三坊七巷的文儒坊9号用餐，席间还特地上了这道福州的名菜-太平肉燕汤。

丽水青田学卤菜技术多少钱？卤肉培训哪里好，金师傅小吃培训。肉燕也是福州人家家户户都会做的一道美食，典型的肉包肉的食物，可以上大宴席，也可以走入坊间做点心，甚至当早餐都是很美味的。到三坊七巷旅游的人们，最不会错过的估计也是这道小吃了。这个菜最大的特点是皮久煮不烂，因为是用肉加工的自然怎么煮都不会破皮了，所以大家不要以为这个是扁肉馄饨什么的，差别还是很大的。

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。所以这个菜也成了闽菜中的大菜，逢年过节必须要吃的，婚宴上这道菜也是寓意吉祥菜，马上要过年了，试试这个菜吧，不会错的，下面小编就和大家分享做法。

上图这个就是肉燕皮打造的工具和过程之一，将肉压打成靡然后加入本地的地瓜粉再加工最后成了薄如纸的燕皮，而这个皮又不同于扁肉馄饨的，久煮不烂，让你吃过以后还会想着吃。

包好的肉燕要事先蒸后再加工成太平燕，小时候每次父亲蒸好一笼，我都会趁热偷几个来吃，不要添加其他的，那就是人间美味了。蒸好的肉燕，另外加入鸭蛋，青菜和小海鲜，就做成了婚宴，生日宴和聚春园里面招待客人的大菜--太平燕了，肉中有皮，皮中有肉，更有海鲜和蔬菜，营养丰富极了。

【福州肉燕】

准备的材料有：肉燕皮 肉泥 荸荠

荸荠去皮，然后放入料理机内打成颗粒状，加入到肉泥中（肉泥是37肥瘦的），然后加入调料：盐、糖、生抽少许、蛋清、胡椒粉、鸡精

最后分成加入2勺的水继续顺着一个方向搅拌到粘稠

取一张的肉燕皮，包上适量的肉泥

传统包法非常的简单，直接在虎口地方随意捏合即可，只要能沾住就没问题了，因为一会蒸的时候，皮和肉自己会紧紧粘合煮，完全不用担心破皮。

包好的肉燕放入蒸笼，上蒸锅上汽蒸10分钟左右即可。

这个菜也是我吃了几十年都依然惦记的，逢年过节家家户户也一定要有这个菜，因为寓意也好不是？