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丽水青田学卤菜技术多少钱?卤肉培训哪里好,金师傅小吃培训

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这道菜是福建闽菜最具有特色的一道,也是福州传统小吃。陈赫是福州人,每次回家来必定要吃的就是这道肉燕了。前阵子马云到福州调研开会,去了三坊七巷的文儒坊9号用餐,席间还特地上了这道福州的名菜-太平肉燕汤。

丽水青田学卤菜技术多少钱?卤肉培训哪里好,金师傅小吃培训。肉燕也是福州人家家户户都会做的一道美食,典型的肉包肉的食物,可以上大宴席,也可以走入坊间做点心,甚至当早餐都是很美味的。到三坊七巷旅游的人们,最不会错过的估计也是这道小吃了。这个菜最大的特点是皮久煮不烂,因为是用肉加工的自然怎么煮都不会破皮了,所以大家不要以为这个是扁肉馄饨什么的,差别还是很大的。

相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼大妙,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与压乱压浪谐音,寓意太平,而又有太平燕之说。所以这个菜也成了闽菜中的大菜,逢年过节必须要吃的,婚宴上这道菜也是寓意吉祥菜,马上要过年了,试试这个菜吧,不会错的,下面小编就和大家分享做法。

上图这个就是肉燕皮打造的工具和过程之一,将肉压打成靡然后加入本地的地瓜粉再加工最后成了薄如纸的燕皮,而这个皮又不同于扁肉馄饨的,久煮不烂,让你吃过以后还会想着吃。

包好的肉燕要事先蒸后再加工成太平燕,小时候每次父亲蒸好一笼,我都会趁热偷几个来吃,不要添加其他的,那就是人间美味了。蒸好的肉燕,另外加入鸭蛋,青菜和小海鲜,就做成了婚宴,生日宴和聚春园里面招待客人的大菜--太平燕了,肉中有皮,皮中有肉,更有海鲜和蔬菜,营养丰富极了。

【福州肉燕】

准备的材料有:肉燕皮 肉泥 荸荠

荸荠去皮,然后放入料理机内打成颗粒状,加入到肉泥中(肉泥是37肥瘦的),然后加入调料:盐、糖、生抽少许、蛋清、胡椒粉、鸡精

最后分成加入2勺的水继续顺着一个方向搅拌到粘稠

取一张的肉燕皮,包上适量的肉泥

传统包法非常的简单,直接在虎口地方随意捏合即可,只要能沾住就没问题了,因为一会蒸的时候,皮和肉自己会紧紧粘合煮,完全不用担心破皮。

包好的肉燕放入蒸笼,上蒸锅上汽蒸10分钟左右即可。

这个菜也是我吃了几十年都依然惦记的,逢年过节家家户户也一定要有这个菜,因为寓意也好不是?


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点击次数:  更新时间:2019-01-06  【打印此页】  【关闭

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