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和面、揉面团的技巧:先把发酵粉用温水化开,然后把它均匀的和到面里面去,再不断的揉面和拉面。大概10来次以后 用刀划开面团,再把划开的面团 堆积 再重复的揉面和拉面。如此的过程反复,大概20分钟这个是开始的工作。

丽水学特色纸包鱼技术哪里好,想学纸包鱼技术我选金师傅小吃培训。接下来,你就把面团放那里,让发酵粉在其中发挥作用,温度以35C左右等1个小时 你划开面团 看见里面充满了 孔洞和面和发面 就好了

方法主要有三种:

一、抄拌法。将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,主要适用于和制用量较大的各类面团。

二、调和法。将面粉放在案板上,围成中间薄四边厚的圆形(大圆坑形),将水倒入中间,双手五指张开,从内向外,或一手掺水(或下油),一手和面,边掺边和,调和成团。要求手法灵活,动作迅速,不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。

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三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和,或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和,使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。

和面要领

一、姿势正确。站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。

二、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。

三、操作动作干净利落。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。

调制面团


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点击次数:  更新时间:2019-01-08  【打印此页】  【关闭

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