丽水学特色纸包鱼技术哪里好，想学纸包鱼技术我选金师傅小吃培训

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电话：13587865048

地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼（温州大道18号正对面）

和面、揉面团的技巧：先把发酵粉用温水化开，然后把它均匀的和到面里面去，再不断的揉面和拉面。大概10来次以后 用刀划开面团，再把划开的面团 堆积 再重复的揉面和拉面。如此的过程反复，大概20分钟这个是开始的工作。

丽水学特色纸包鱼技术哪里好，想学纸包鱼技术我选金师傅小吃培训。接下来，你就把面团放那里，让发酵粉在其中发挥作用，温度以35C左右等1个小时 你划开面团 看见里面充满了 孔洞和面和发面 就好了

方法主要有三种：

一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。

二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。

三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。

和面要领

一、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

二、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

三、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。

调制面团