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中国人表达对某种动物或植物的喜爱,有这么一个固定句式,叫XX全身都是宝」。鸭子就是这XX之一。鸭身上的鸭绒,肚子里的内脏,甚至血管里的血,都不会被轻易浪费掉,更不用提那一身紧实有致的肉了。

学习串串香技术哪里有,台州玉环串串香培训,金师傅小吃培训。鸭子全身都是宝。中国有的是把这句话挂在嘴边的吃货。可鸭子听了这话准高兴不起来,毕竟中国人掌握无数种做掉它们的方法。

鸭子在中国最知名的死法当属北京烤鸭,就连外国人到北京都必吃这一只鸭子。

填鸭在炉火里走一遭,肥硕的身躯变得香气四溢,呈现一种枣红色的油亮光泽,首先在视觉和嗅觉上就给了吃客迎面一击。看着片鸭师傅以娴熟的手法将这鸭子分解,一片一片码入盘中,是种享受,也是种折磨。因为等得实在是太着急了。

吃烤鸭最漫长的就是等待片鸭的过程照例以薄薄的荷叶饼,卷上三两片鸭肉,少许葱丝、黄瓜条,点些甜面酱,即可入口。鸭肉的味道在甜面酱的香甜、葱丝的辛辣的衬托激发下,更显层次丰富。不同食材的不同咀嚼感,也是小小一卷的独特魅力。现在不少店家还推出山楂糕条、萝卜条,甚至还有跳跳糖等等配料,五花八门。

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最诱人的还是鸭皮蘸糖。北京烤鸭所用的填鸭都通过特殊手法育肥,高脂肪,更加丰满。鸭皮经高温烤制,透亮,闪着油光。蘸上砂糖丢进嘴里,脂香裹着甜味率先扩散开来,伴着牙齿与糖粒摩擦的咯吱声,鸭油渗进齿间,漫过每个味蕾,因糖尚未完全融化而时强时弱的甘甜,一阵一阵地刺激着食欲,这是烤鸭才能带来的愉悦。

北京烤鸭唯有肥,才是正道。梁实秋先生谈及北京烤鸭,曾记叙过这么一件事:有人到北平吃烤鸭,归来盛道其美,我问他好在哪里,他说:「有皮,有肉,没有油。」我告诉他:「你还没有吃过北平烤鸭。」

离北京不远的天津,鸭油也很受欢迎。我相信不少天津娃娃的回忆里,都会有正阳春鸭油包子的味道。这鸭油包子,是以鸭油拌猪肉为馅,肥而不腻,出品像个胖乎乎的蒸饺。趁热吃,那副馋相,一定会被爸妈骂「饿死鬼托生」。


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点击次数:  更新时间:2019-01-10  【打印此页】  【关闭

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