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广西人爱吃酸,都说他们是「英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊」。鸭子到了这里,难免浑身酸溜溜的。南宁柠檬鸭就是好的例子。酸辣椒、酸姜等等配料与鸭子一同爆炒,最后放入腌渍过的柠檬。鸭肉在酸酸辣辣之间徘徊,一入口,肚子里的馋虫瞬时如出笼猛虎,不到盆干碗净,休想停下筷子。

学做重庆小面技术哪里好,温州麻辣小面培训,金师傅小吃培训。看着这锅老鸭汤翻滚沸腾,身上也暖和了起来 。川渝一带偏爱用酸萝卜与老鸭同煮,认为既消解鸭肉腥气,对人的身体又有好处。在酸萝卜特有的发酵带来的酸味催促下,味蕾用力地感知着鸭肉、鸭汤的鲜香,这汤实在是难得的恩物。

吃甜味的鸭子,我一定要提名乐山甜皮鸭。这只鸭子光是那夺人眼球的光泽,就足够让人口水直流了。用热油淋熟的鸭子只有裹上一层甜蜜的外壳才可以与食客见面,一口咬下去,糖和脂肪从舌尖冲向全身,相信没有哪个肥宅会不感到快乐。

如果这里不提潮汕熏鸭脯,恐怕潮汕人民不会答应。作为甘蔗产地的潮汕,喜欢用红糖来腌制鸭子,而后使用甘蔗渣烟熏。甜甜的鸭肉,透出烟熏味道,轻巧地化糖分的甜腻于无形。

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啤酒有淡淡的苦味,但这不能阻碍它成为鸭子的好搭档。啤酒鸭的各种原材料简便易得,再家常不过。鸭子剁块焯水后,与各种香料一同入锅炒香,再加啤酒小火焖透即成。做法不难,来回试几次一定能学会。对于不喜欢鸭子腥气的人来说,这道菜也是福音。

血鸭鸭如其名,鸭肉都是裹着鸭血出场。制作江西萍乡市的莲花血鸭,需将鸭子和辣椒剁成丁,一通爆炒,出锅前再浇入鲜鸭血,看起来颜色发暗、一塌糊涂,凑近了却是香辣逼  人。莲花人爱它爱到连骨头都吞进肚。不熟练的人还是当心一点为好。

小心翼翼地用筷子拣择着鸭肉与血块,投入口中细细咂摸,唇舌努力地蠕动着,排查漏网的骨头,避免偷袭。可正是在这被迫的仔细中,心急的吃货们才能清晰地感知到血鸭融汇了鸭肉香,辣椒浓烈,以及鸭血嫩弹的独特风韵。与江西相邻的湖南有永州血鸭,广西有全州血鸭,不同籍贯,却是一样的风味十足。


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点击次数:  更新时间:2019-01-10  【打印此页】  【关闭

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