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都说清明螺、顶只鹅,可想而知,清明前后的田螺是有多肥美、多好吃了!小时候,每到天暖和了,奶奶都会带着我去村子里的河边摸田螺,一个铁丝网做成的专用工具,用力往河里一扔,再拉着绳子往岸边拖,每次都是满满的收获。带回家的田螺养上一两天,就可以开吃了,剪了田螺尾巴炒着吃是我跟父亲的爱,所以当时小小的我练就了不用手拿、田螺到嘴就能吸出来的本事,而母亲和奶奶还会将剩下的稍微小个头的田螺用清水煮熟,将田螺肉用针挑出来吃,或者就用韭菜炒田螺肉,非常下饭。

瑞安飞云学做香辣鸭头技术,温州香辣鸭头培训多少钱?金师傅小吃培训。要说这炒田螺,在以往的农村没有料酒,也不分什么生抽、老抽,更别说什么蚝油了。而我的母亲也有一个炒田螺的秘诀,相信大部分跟我差不多年龄的80后小时候都喜欢干啃方便面,而母亲就用方便面里剩下的调料包来炒田螺,那叫一个鲜,这说来也是满满的回忆呢!

当然了,田螺用调料来炒,大家都有不同的方法,可是田螺要好吃,必须吃起来不牙碜、没有土腥味,而且肉不能太老。大家都知道田螺在河水里泥土的地方,肯定比较脏,那么买来的田螺千万不要直接炒,我们可以用一个大盆放上清水先将田螺养上半天,在水里可不是只只放盐就行了,还需要滴入一勺食用油,这样田螺吐沙特别快。而且田螺是不需要焯水的,别看它有硬硬的外壳,其实是很好熟的,一焯水肉就老了,口感就不好了。那么在做的过程中需要注意什么呢,一起来看看吧!

【香辣田螺】

食材:田螺1.5斤,啤酒500毫升,老干妈1勺,生抽1勺,白糖1茶匙,盐适量,葱、姜、蒜、干红辣椒。

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【步骤】1、买来的田螺倒入盆中,加上清水,放入一勺盐,一勺食用油,养上半天。

2、养好的田螺清洗干净,多淘几遍,用剪刀或者钳子夹去尾巴部分。

3、尾巴不能夹的太小,也不能太大,在第二节到第三节的位置就可以了。

4、葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。田螺是寒性的,所以姜片可以多放一些。

5、锅中倒油,油热放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

6、倒入沥干水的田螺翻炒。注意:千万不要用不粘锅,田螺壳儿会刮破不粘锅涂层的。

7、倒入一罐啤酒、一勺生抽、一点点白糖。用啤酒炖去腥还提味,比用清水炖好吃多了。啤酒的量一定要没过田螺,汤汁多,田螺才好吸。

8、水开后,继续炖5分钟左右。母亲告诉我的诀窍是,拿起一个田螺吸吸看,如果田螺肉能够轻松吸出来,那肯定熟了

9、最后加入一勺老干妈翻炒均匀,特别香哦!如果没有老干妈,可以在炒葱姜蒜的时候,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

香辣过瘾的田螺就做好了,田螺虽好,但是难以消化,千万不能贪吃哦!


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点击次数:  更新时间:2019-03-31  【打印此页】  【关闭

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