温州乐清柳市学小炒技术，炒菜培训班，金师傅小吃培训

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宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

用料：

主料：鸡脯肉、花生米（。 辅料：葱、姜。 调料：干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉

宫保鸡丁的做法

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将鸡脯肉用刀背拍松切成小丁，加一汤匙料酒、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、一茶匙生粉，腌10分钟再加水淀粉、半汤匙食用油拌匀。

将大葱洗净切小段，干辣椒洗净切段、黄瓜、胡萝卜切丁。

在小碗中调入酱油、白砂糖、香醋、姜汁、盐、料酒调成料汁。

锅中加油加鸡丁滑炒变色，锅中你底油将花椒、干辣椒小火炒出香味，加郫县豆瓣炒出红油。

倒入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁炒匀，加熟花生米炒匀。

再用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小贴士

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。选用新鲜的鸡脯肉，这样做出的菜品口感会更好。孩子平时在生活中，可以多吃一些鸡肉，它不仅肉质细嫩，而且营养也是很丰富的，这些营养元素能很好的被人体所吸收。花生米含有很丰富的蛋白质等一些营养元素，经常吃能很好的增强记忆力，还能减少肠癌的发生，这是生花生米的作用。它在经过油炸后，吃得多会容易上火，所以要适量食用。在做宫保鸡丁的时候，先把肉丁腌制再进行炒制和调酱汁，这两个步骤是很关键的，一定要注意。