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温州乐清柳市学小炒技术,炒菜培训班,金师傅小吃培训

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宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别,该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

用料:

主料:鸡脯肉、花生米(。 辅料:葱、姜。 调料:干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉

宫保鸡丁的做法

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将鸡脯肉用刀背拍松切成小丁,加一汤匙料酒、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、一茶匙生粉,腌10分钟再加水淀粉、半汤匙食用油拌匀。

将大葱洗净切小段,干辣椒洗净切段、黄瓜、胡萝卜切丁。

在小碗中调入酱油、白砂糖、香醋、姜汁、盐、料酒调成料汁。

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锅中加油加鸡丁滑炒变色,锅中你底油将花椒、干辣椒小火炒出香味,加郫县豆瓣炒出红油。

倒入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁炒匀,加熟花生米炒匀。

再用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

小贴士

用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。选用新鲜的鸡脯肉,这样做出的菜品口感会更好。孩子平时在生活中,可以多吃一些鸡肉,它不仅肉质细嫩,而且营养也是很丰富的,这些营养元素能很好的被人体所吸收。花生米含有很丰富的蛋白质等一些营养元素,经常吃能很好的增强记忆力,还能减少肠癌的发生,这是生花生米的作用。它在经过油炸后,吃得多会容易上火,所以要适量食用。在做宫保鸡丁的时候,先把肉丁腌制再进行炒制和调酱汁,这两个步骤是很关键的,一定要注意。

 

 

 

 


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点击次数:  更新时间:2019-05-22  【打印此页】  【关闭

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